頂級蛋糕甜點裝飾技法集

頂級蛋糕甜點裝飾技法集

图书基本信息
出版社:瑞昇文化事業股份有限公司
作者:柳正司 著 蔣佳珈 译
页数:104
书名:頂級蛋糕甜點裝飾技法集
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頂級蛋糕甜點裝飾技法集

内容概要
  一說到西洋甜點的魅力,首先吸引人的就是視覺上的誘惑,尤其是法式甜點,表面的裝飾擔任了重要的任務,雖然甜點裝飾要以藝術的手法,創造出令人驚嘆的美感,但在市面上討論甜點裝飾的專門書卻不常見。  甜點裝飾不單只是「裝飾」而已,在講求味道與裝飾密不可分的現代,視覺可以說是決定甜點美味的「關鍵情報」。對於甜點師傅來說,可以說是充滿無限樂趣的空間,也是將自己的想像力與創作理念付諸實現的重要過程。  《頂級蛋糕甜點裝飾技法集》裡詳細地介紹將道具與機械緊密結合發展的現代法國甜點裝飾,除了不斷地革新技術之外,同時還兼顧流行時尚,是一本針對甜點裝飾來介紹各種基礎工法的必學「入門書」。
书籍目录
1.CONTENTS2.CHAPITRE3.巧克力裝飾技法流動般的巧克力羽毛裝飾兩端不相連的圓弧形小波浪般的網狀巧克力裝飾不可思議的波浪形可愛逗趣的巧克力帽子裝飾充滿透明感的巧克力羽毛裝飾豪華感的天使之翼高貴華麗的弧形巧克力色彩微妙變化的弧形巧克力可可豆碎粒增添變化活潑的波浪形巧克力略微鬆散的花瓣雄蕊雌蕊的相映襯心之萌芽重疊兩顆童稚之心浪形板做出的波浪形巧克力栩栩如生的條紋巧克力盒噴上金箔的巧克力球以刀子壓出花瓣裝飾滑稽小青蛙手作的葉片模型噴上厚厚的色彩利用浮雕模型做出青蛙腿火焰形巧克力以竹籤自由自在拉出線條印壓出花瓣和紅葉立體底紙做出木紋圖案側面貼合環形圖案越細越美的的三色網狀巧克力兩片轉印巧克力重疊浪漫的皇冠造型巧克力圓形錢幣巧克力色彩繽紛的葉片形巧克力呈現自然彎曲的樹枝狀巧克力迅速完成的細麵狀巧克力閃亮金色中點綴一筆紅色尺寸小巧的捲狀巧克力大環狀的花束巧克力飄揚輕盈的鋸齒狀巧克力纖細的螺旋狀巧克力小巧的圓錐形巧克力大型圓錐狀巧克力可愛的花束巧克力條紋狀的扇形巧克力蘆筍穗般的巧克力簡單的波浪巧克力扇形巧克力的陰影之美繞成圓形的褶邊巧克力生動的緞帶巧克力浮雕模型和轉印巧克力粉紅色康乃馨銀色˙紅色緞帶魔法般的大理石紋巧克力基本轉印巧克力4.CHAPITRE25.糖塑細工四種技法總動員的蒙特卡羅天鵝豪華絢麗的吹糖球玫瑰的作法是基礎功夫的基本純白的海藻糖玻璃般透明糖搭配金色糖絲的前衛風格三種機能性甜味料組合出摩登時尚的造型小巧可愛焦糖容器吹糖球和氣泡糖夢幻般的荊棘狀糖板6.牛軋糖和果仁糖果仁糖的意外組合隨意應用的果膠乳加糖現代風的古典乳加糖雙色果仁糖粗糙不平的乳加糖7.烘烤薄餅扇形薄餅羽毛般的圓形捲餅香酥脆奶油薄餅氣泡巧克力網狀餅圓錐型捲餅8.杏仁膏細工漂亮華麗的玫瑰花康乃馨限定版聖誕老人

编辑推荐
  詳細的步驟圖片-每一個裝飾技法都有附上清楚的步驟圖片,讓你step by step跟著大師學習裝飾甜點的技巧!  多樣化的裝飾技巧-有巧克力裝飾、糖塑細工、牛軋糖和果仁糖、烘烤薄餅、杏仁膏細工等等各種不同的裝飾技法,學會不同領域的技巧、讓你晉升為頂級的甜點師傅。
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评论与打分
  •     对初学者有比较好的借鉴作用,通过这本书
  •     老婆是面点师,这本书我挺喜欢的
  •     配料写的太粗糙了,这个系列的烘焙书很不错
  •     其实鲍鱼的博客上都有,满意
  •     开始动手制作了,可以照方抓药
  •     等有机会试试上面的菜,对于专业人士是本好书
  •     咖啡不仅提神,刚买回来就做了一款
  •     书很好,值得购买
  •     自己减少了糖分。。。,值得一学
  •     就是不够详细,理论比较强
  •     如果是专门开店的倒是可以做出些漂亮的东西来。,里面的菜肴都不错
  •     可以自己做了。,感觉也不错
  •     操作也不复杂,按照里面的配方做出的饼干味道很好!
  •     容易学习上手,如果价格能在优惠点
  •     配方很好,讲的很详细
  •     作者是个老专家了,图片精美
  •     超级详细的近乎啰嗦的书了,介绍了很多不同类型的糕点
  •     家里人 很喜欢,自己动手做做蛋糕
  •     正是我想要的!,书是不错的
  •     但是感觉好像不如《第一次学做面包》好。,非常容易学、图案也很清晰