大廚沒教的醬料偷吃步

大廚沒教的醬料偷吃步

图书基本信息
出版社:台視文化事業股份有限公司
作者:林志哲 著
页数:128
书名:大廚沒教的醬料偷吃步
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大廚沒教的醬料偷吃步
内容概要
  調味鹽+米,就能輕鬆自製蒸肉粉?  用拌沙拉的油醋汁,來醃肉會更軟嫩?  美乃滋+麵粉,不用加蛋、加油,就能做蛋糕?  用醬料煮湯,清水馬上變雞湯?  美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……  還有許多讓做菜更輕鬆,讓你更方便、更省錢的偷吃步,  從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步,絕不藏私一次公開!  本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料,從鹽、糖、油、醋……開始,學會製作各式延伸醬料。  更以此為基礎,加入更多、更實用的醬料偷吃步,讓料理變得更輕鬆、更方便,真正用小小醬料搞定廚房大小事。  20堂必學的醬料課程--從基礎到經典,調配醬料無障礙。  美味醬料1×4--一種基底醬料,加入一點變化,就能變出多種新滋味。  醬料偷吃步--用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆!
作者简介
  林志哲  七年級的硬派廚師,學弟眼中的認真魔人,深信「要付出才會傑出」,從學生時代起即是各大比賽的常勝軍,廚藝融合了傳統菜餚的精華,和西式的盛盤技巧,是新生代中難得一見的實務派好手。【現任】  泰味館主題餐廳 主廚【證照】  中華民國技術士證-中餐烹調乙級  中華民國技術士證-中餐烹調全素食乙級  中華民國技術士證-烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕)   中華民國技術士證-西餐烹調丙級  中華民國技術士證-中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類) 【曾獲獎項】  第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽  金牌獎  第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類  金牌獎  第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組  金獎  第四屆中國烹飪世界大賽團體賽  金獎   海鱺之詩烹飪大賽  金牌獎  當選九十三年度青年節大專優秀青年【著作】  《醬汁、醬料、醬好菜》、《用電鍋做好菜》
书籍目录
關於本書--醬料也可以偷吃步關於本書--解讀食譜關於本書--調製醬料請準備Part1.基礎醬料的10堂課Lesson1.鹽美味醬料1×4--花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽醬料偷吃步:用調味鹽--自製蒸肉粉醬料偷吃步:用調味鹽做--2步驟鹽焗蝦Lesson2.糖美味醬料1×4--黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖醬料偷吃步:用蜜糖醬做--簡易果凍醬料偷吃步:用蜜糖醬做--花生米糕Lesson3.酒美味醬料1×4--梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁醬料偷吃步:用醉汁做--茶香醉滷汁
醬料偷吃步:用醉汁做--3分鐘美味泡飯Lesson4.油美味醬料1×4--香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁醬料偷吃步:用油醋汁--讓肉品更軟嫩醬料偷吃步:用香料油做--歐風醬泡菜Lesson5.醋美味醬料1×4--自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水醬料偷吃步:利用醋汁--快速軟化食材醬料偷吃步:用醋汁做--脆皮雞翅!Lesson6.
辣椒美味醬料1×4--自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬醬料偷吃步:用辣椒水--自製香辣涼麵汁醬料偷吃步:用辣椒醬做--快速水煮牛肉Lesson7.辛香料美味醬料1×4--香蒜泥醬、薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬醬料偷吃步:用辛香料調味醬--快速醃肉醬料偷吃步:用辛香調味醬做--醬爆茭白筍Lesson8.乾貨美味醬料1×4--蝦醬、柴魚醬、小魚乾醬、香菇醬醬料偷吃步:用乾貨醬做--快速美味湯品醬料偷吃步:用乾貨醬做--2步驟冰鎮荸薺Lesson9.堅果美味醬料1×4--椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬醬料偷吃步:用堅果醬--自製簡易布丁醬料偷吃步:用堅果醬做--軟嫩不柴的燉牛腩Lesson10.鮮果美味醬料1×4--果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬醬料偷吃步:用鮮果醬--自製鮮果冰塊醬料偷吃步:用鮮果醬--讓法式吐司更美味Part2.經典醬料的10堂課Lesson1.味噌美味醬料1×4--味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬醬料偷吃步:用味噌醬--自製糖心蛋Lesson2.甜麵醬美味醬料1×4--冰梅醬、酢醬、甜麵鴨醬、回鍋醬醬料偷吃步:用甜麵醬--自製小披薩醬料偷吃步:用甜麵醬做--涼拌檳榔花Lesson3.沙茶醬美味醬料1×4--蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬醬料偷吃步:用沙茶滷汁製作--菱角滷肉醬料偷吃步:用沙茶醬做麵食--沙茶麵疙瘩Lesson4.肉醬美味醬料1×4--起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬醬料偷吃步:用肉醬做--麻婆肉醬泡菜醬料偷吃步:用肉醬--快速製作可樂餅Lesson5.美乃滋美味醬料1×4--塔塔醬、簡易凱撒醬、泰式沙拉醬、果香沙拉醬醬料偷吃步:用美乃滋做麵糊--啤酒炸魚柳醬料偷吃步:用美乃滋炒飯--櫻花蝦炒飯醬料偷吃步:用美乃滋做--3分鐘杯子蛋糕醬料偷吃步:用美乃滋做--簡易小西餅Lesson6.花生醬美味醬料1×4--蠔油花生醬、花生芝麻醬、乳豬醬、沙爺醬醬料偷吃步:花生醬+滷汁做--花生滷雞腿醬料偷吃步:用花生醬製作--台式花生糖Lesson7.番茄醬美味醬料1×4--糖醋醬、京都醬、五味醬、簡式比薩醬醬料偷吃步:用番茄醬自製--番茄冰砂醬料偷吃步:用自製番茄醬做--豆漿番茄湯Lesson8.玉米醬美味醬料1×4--奶油洋蔥玉米醬、起司黑胡椒玉米醬、玉米泡菜醬、鮪魚玉米醬醬料偷吃步:用玉米醬做--快速玉米濃湯醬料偷吃步:用自製玉米醬做--雙味玉米涼糕Lesson9.莎莎醬美味醬料1×4--奇異果莎莎醬、橙香紫蔥莎莎醬、莎莎醉醬、風乾番茄莎莎醬醬料偷吃步:用剩餘的莎莎汁做--莎莎冷湯麵醬料偷吃步:用莎莎醬做--涼拌大頭菜Lesson10.蒸魚露美味醬料1×4--中式蒸魚露、泰式蒸魚露、蒸魚煲汁、梅子魚汁醬料偷吃步:用蒸魚露製作--和風醬豆腐
编辑推荐
  *20堂必學的醬料課程--從基礎到經典,調配醬料無障礙。  *美味醬料1×4--一種基底醬料,加入一點變化,就能變出多種新滋味。  *醬料偷吃步--用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆!
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