日本料理

日本料理

图书基本信息
出版社:台視文化事業股份有限公司
作者:蔡新發 著
页数:132
书名:日本料理
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日本料理

内容概要
  本書從醬汁入門,示範九十餘道「日本料理」,教你親手做壽司、手卷、醃製酢物,同時授弑魚方法、吃活跳跳的生魚片,而蒸、、煮燒、烤、炸物,則讓你輕輕鬆鬆地享受道地的和式料理,忙碌的時候,也可以做個「簡便餐」,祭祭五臟廟,相信也能吃飽又吃巧!
作者简介
  蔡新發  曾任職於  壽樂日本料理  王子日本料理  青柳日本料理曾開業  陶都日本料理  森の拉麵店  現受聘為永平商工日本料理專任老師
书籍目录
日本料理的套餐風情醬汁的製作第1、2堂課 壽司.酢物壽司材料的製作花壽司/卷司/手卷組曲……山芋醋/安康魚肝醋……第3堂課 刺身紅魽生魚片/墨魚生魚片/甜蝦與生蠔……第4、5堂課 燒物.煮物螃蟹奶油燒/牛肉奶油燒/味噌魚/香螺照燒……柳川鍋/紅魽魚頭荒焚……第6、7、8堂課 蒸物.汁物.鍋物茶碗蒸/魚頭清蒸/蛤酒蒸……生蠔奶油清湯/葡萄柚清湯/魚腹清湯……壽喜鍋/牛肉火鍋……第9、10堂課 揚物.簡便餐蝦天/川揚/酥炸比目魚……牛丼/鰻魚飯.鮭魚泡飯……



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