手工麵包

手工麵包

图书基本信息
出版社:台視文化事業股份有限公司
作者:郭滿蕙 著
页数:88
书名:手工麵包
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手工麵包
前言
  作者序  健康也要DIY  麵包是法國人的主食之一,在法國學烹飪時,每次吃麵包時,總是訝異為何法國的麵包都沒有一股發酵的酸味。尤其是曾經在斯特拉斯堡吃到的雜糧麵包,更是令人難忘。於是心中便下了一個決定,一定要學會做法式口感的麵包。  可是這個願望在回到國內後,因為買不到材料,始終無法圓夢,令我非常失望。直到兩年前,因教法式點心的機會,接觸到一些烘焙原料進口商,進口麵包的原料,尤其是即溶乾酵母,這種酵母易於保存、使用容易,很適合一般家庭烘焙手工麵包。  許多人也許好奇,為什麼要花那麼多的時間,只為做個麵包來吃?麵包店買一個來吃,不很省事嗎?事實上,許多上過麵包課程的學生,也曾經有這樣的疑惑,但只要上過幾堂麵包課程,自己做過麵包之後,這個疑惑就了然於心了。只要嘗試過麵包製作,就會發覺做麵包真的是很有趣,而且口感與一般麵包店的麵包肯定不同。  做麵包所需要的器具也不多,只要有烤箱,其餘都可用一般器具代替。除非您已經做出興趣,再去採購一些較專業的器具。所以,在這本食譜中,我們介紹了手甩麵糰與機械攪拌麵糰。手甩麵糰雖然費體力,但卻有經濟和發洩情緒的優點。  發洩情緒是初學麵包的學生體會出來的,當心情不好時,不妨揉麵糰來甩,既可發洩情緒,還可以做麵包給家人吃,真是一舉數得。用攪拌機攪拌則是省時又省力,只要將材料依順序放入,剩下的工作就交給機器了。但是攪拌機所費不貲,若是已經做出癮頭了,配備一台就便利多了。  至於發酵箱也可以DIY或廢物利用,向賣冷凍食品的商家索取不要的保麗龍箱,是最方便使用的。在這本麵包食譜中,我們介紹了四種類型,共31種口味的麵包,包括吐司麵包、加味麵包、多穀物與雜糧麵包、包餡麵包。由於我們的訴求是一般家庭,以家用小型烤箱烘焙,所以造型多是採厚實、鄉村型的。  家庭手工麵包的製作其實是很自由、隨興的,只要熟悉麵包體的製作,口味和餡料的變化就完全看自己了,甚至還可以將剩餘菜餚加工當作餡料哩!  做好的麵包保存也很容易,只要包裝好,放置冷凍庫,要吃時預先放入冷藏室解凍,再噴些水氣,用烤箱低溫回烤,就可再吃到新鮮美味的麵包。  其實DIY麵包,除了享受自己動手做的樂趣之外,最重要的是健康的概念。用自己喜歡、健康的食材,烘焙自己喜愛的口味、口感的麵包,相信這種「健康DIY」的觀念,你一定會喜歡吧!                
内容概要
  想吃麵包,直接到麵包店買就好了,有需要花時間自己做嗎?如果您有這個疑惑,請與我們進入麵包的世界,只要您親手一試,那出爐的麵包奶油香,絕對讓您食慾無法擋,而且DIY的樂趣,保證您「做了還想再做」。  法式料理名師郭滿蕙,特別為烘焙新手詳細撰寫本書,書中貼心的提示,讓您一做就愛上它──  *烘焙麵包的七大準備要訣,保證製作零失誤。  *不用專業級的器具,家中烤箱就能輕鬆烤出好麵包。  *教做吐司、加味、雜糧及包餡等31款麵包,簡單、易做又美味。
作者简介
  郭滿蕙 ( 作者 )  石彥豪  用生命做皂的男人,自創品牌貓咪走路經典手工香皂,目前為全職的授課講師,百貨公司及各實體通路代工手工皂的個人工作者。  經歷  聯合報文化基金會/手工皂課程專任講師  中國文化大學推廣教育部(建國本部)(中和分部)/手工皂課程專任講師  公務人員訓練中心(精英學苑)/手工皂課程專任講師  台北市藝術手工皂協會/教育推廣中心講師  中央研究院/手工皂課程指導老師  台北縣勞工大學/應用生活課程專任講師  台北市立松山商職/天然保養品指導老師  台北市政府社會局慧心家園/手工皂課程指導老師  台北市立大直國中/手工皂課程指導老師  輔仁大學推廣部(校本部)/手工皂、天然保養品專任講師  新竹教育大學/心理咨詢、手工皂課程指導老師  台北市敦化國中/手工皂課程指導老師  台北市內湖區婦女服務中心/創業工作坊總顧問  台北市婦女新知協會/手工皂、保養品創業工作坊專任講師  中國藥用植物學會/手工皂、保養品課程專任講師  中國固有民間療法促進會/手工皂課程專任講師  104人力銀行/手工皂、保養品創業工作坊/指導老師  新光吳氏基金會/手工皂課程專任講師  台北縣中和市清潔大隊/環保回鍋油再生手工皂課程指導老師  中國信託/手工皂指導老師   台北縣深坑農會/手工皂、保養品課程專任講師  百韻語文技藝補習班手工皂專任講師  財團法人靈鷲山佛教基金會(台北講堂)手工皂專任講師  財政部台灣省北區國稅局(中和稽徵所)手工皂指導老師  台北縣中和市立圖書館(中和本館)(員山分館)手工皂指導老師  台北縣自強國中手工皂指導老師  台北縣中和國中手工皂指導老師  臺北市萬華社區大學/手工皂、天然保養品專任講師  台北縣真理大學推廣組/手工皂、天然保養品講師  台北市內湖心路文教基金會/手工皂指導老師  教育部人加值專案/手工皂暨保養品創業班指導老師
书籍目录
如何學會做麵包工具介紹:烘焙夥伴材料介紹:烘焙精靈吐司類☆鮮奶吐司示範:手甩麵糰作法☆桔香奶油鮮奶吐司☆菠菜鮮奶吐司☆葡萄乾麥香吐司☆咖啡核桃奶油吐司多穀物與雜糧類☆多穀物麵包☆黑麥啤酒麵包☆裸麥麵包☆黃豆雜糧麵包☆百里蒜香全麥麵包☆鄉村麵包☆全麥三明治加味類☆培根麵包☆奶油玉米火腿麵包☆香芹大蒜麵包☆香蕉麵包☆蘋果麵包☆阿爾薩斯奶油麵包☆奶油鮮奶麵包☆桔香巧克力麵包☆蜂蜜杏仁片麵包包餡類☆奶油火腿麵包☆臻子奶油麵包☆肉桂蘋果泥奶油麵包☆克林姆麵包☆杏仁奶酥麵包☆貝夏美奶油麵包☆菠菜熱狗麵包☆香料飯豬肉捲☆椰酥麵包☆洋蔥鮪魚黃豆麵包☆洋蔥起士麵包示範:機器攪拌麵糰作法
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