手工麵包

手工麵包

图书基本信息
出版时间:2012-4-18
出版社:大境
作者:石澤清美
页数:208
书名:手工麵包
封面图片
手工麵包

内容概要
  900張豐富的步驟圖解,日本人氣老師傳授新手不失敗的麵包製作法!  本書中所製作的麵包,分為:使用乾燥酵母,以及大家非常希望嘗試的天然酵母(包括:自製酵母液與星野酵母)兩種方式來製作,只要能確實地遵守書中詳細的步驟圖解,揉麵、一次發酵、二次發酵…等,就可以製作出廣受大家喜愛的麵包。  100%天然無化學添加物,並收錄家用麵包機配方  自家製作麵包完全沒有人工添加物:益麵劑、改良劑…等,更健康更自然。書中分為:基本款餐包、基本款吐司、基本款可頌、家用麵包機、基本款法國麵包、天然酵母麵包、調理麵包…等單元,共90種配方。更進一步的加入麵包製作的基礎知識、麵包製作的重點叮嚀、麵包製作的小智囊…以及發生問題時的救急一點靈。希望滿足各位讀者的需求,體驗在家自己動手做的快樂,與享受品嚐剛出爐熱騰騰麵包的幸福。  ◎麵包製作流程與操作重點須知  ◎基本款餐包+26種變化:鬆軟餐包、鬆軟餐包、培根捲、奶油捲、卡士達奶油麵包、菠蘿麵包…等  ◎基本款吐司+6種變化:巧克力捲心吐司、葡萄乾吐司、全麥粉核桃吐司、楓糖吐司…等  ◎家用麵包機做牛奶吐司+4種變化:雜糧吐司、南瓜吐司、黑胡椒培根吐司…等  ◎基本款可頌+8種變化:杏桃丹麥麵包、潘那朵尼麵包、布里歐…等  ◎基本款法國麵包+9種變化:培根麥穗、法國鄉村麵包、裸麥粉酸麵包、米粉麵包…等  ◎天然酵母麵包+3種變化:天然酵母糙米麵包、堅果&果乾麵包、核桃酵母麵包…等  ◎調理麵包的8種變化:披薩、佛卡夏、印度南餅、比利時鬆餅、甜甜圈…等  ◎麵包製作的基礎知識  ◎關於麵包製作必要的材料、有用的小工具、麵包製作用語集、麵包製作問答集  ◎9個麵包製作的重點叮嚀  ◎15個麵包製作的小智囊
作者简介
  石澤清美  料理指導、料理家--石澤清美(Ishizawa Kiyomi)  除了活躍於雜誌、書籍、電視媒體外,亦於食品公司中進行新商品的開發。每日於自家親手烘烤麵包經歷長達17年。雖然曾經製作過各式各樣的麵包,但最近特別醉心於以國產小麥為原料所製成的麵包。著有「巧克力點心與重要的他分享的2人份食譜」、「最喜歡的起司蛋糕!」、「典藏版各式實用醬料」(主婦之友社)…等。
书籍目录
麵包製作流程與操作重點須知
PART
1基本餐包與26種變化……………..9鬆軟餐包………………10熱狗包與漢堡包……………20核桃葡萄乾瑪格麗特捲
……………24豆子麵包……………26起司麵包……………28培根捲……………30芝麻捲……………32熱狗捲……………35火腿捲……………35鮪魚玉米捲……………38牛奶白麵包……………40優格蜂蜜麵包……………42藍莓麵包……………44奶油捲……………46肉桂捲……………49黑焦糖香蕉圈……………52櫻桃果醬捲……………54黑芝麻辮子……………56蜂蜜檸檬麵包……………58紅豆麵包……………60卡士達奶油麵包……………62菠蘿麵包……………65咖哩麵包……………68紅酒麵包……………70免揉貝果……………73全麥粉貝果……………76
PART
2基本吐司與6種變化&使用家用麵包機做出牛奶吐司與4種變化……………79吐司……………80葡萄乾吐司……………84巧克力捲心吐司……………86栗子吐司……………88楓糖吐司……………90豆腐吐司……………92南瓜吐司……………94使用家用麵包機製成的牛奶吐司……………97雜糧吐司……………100南瓜葡萄乾吐司……………101黑胡椒培根吐司……………102全麥粉核桃吐司……………103
PART
3基本可頌與8種變化……………105可頌……………106巧克力可頌……………112杏桃丹麥麵包(Apricot pastry)……………114柳橙丹麥麵包(Orange
pastry)……………116杏仁丹麥麵包……………118布里歐(Brioche)
……………120潘那朵尼麵包(Panettone)……………124咕咕霍夫(Kouglof)……………126聖誕麵包(Stollen)
……………128
PART4基本法國麵包與9種變化……………131法國麵包……………132培根麥穗……………136起司法國麵包……………138磨菇麵包(Champignon)
……………140法國鄉村麵包(Pain
de
Campagne)
……………142無花果鄉村麵包
(Pain
de
Figue)
……………144堅果&果乾麵包
……………146裸麥粉酸麵包(Sourdough)
……………148蕎麥粉麵包……………150米粉麵包
……………152 PART
5基本天然酵母麵包與3種變化……………155
天然酵母製作&使用方法……………156天然酵母麵包
……………158天然酵母糙米麵包
……………162核桃酵母麵包
……………164堅果&果乾麵包
……………167
PART
6調理麵包(cook
bread)的8種變化……………171披薩……………172佛卡夏……………175印度南餅(Naan)……………178花捲……………180煎餅……………182比利時鬆餅……………185甜甜圈……………188酵母瑪芬……………190
PART
7麵包製作的基礎知識……………193關於麵包製作必要的材料……………194關於製作麵包時一些有用的小工具……………199麵包製作用語集……………203麵包製作問答集……………206
專題家用麵包機的基本使用方法……………98讓家用麵包機幫你做麵包……………104所有你想知道的天然酵母問答集……………170
重點叮嚀沾黏在操作檯上的麵團以刮刀或刮板回收,使用雙手揉麵……………13統一份量……………16挑戰各種形狀……………33貝果的一般做法……………74若烤箱可設定溫度為30℃使用烤箱發酵僅需1鐘頭……………111將吐司麵團分為12等份烤成圓型也不錯……………161使用裸麥粉、全麥粉代替糙米粉也可烤出美味的麵包……………162披薩餡料取決於??
……………174奶油與牛奶同時加熱時需要注意的事……………186
救急一點靈麵團濕黏加粉乾燥加水的急救方法……………14麵團一開始材料四分五裂不好操作只需耐心揉麵定可漸入佳境……………25操作過程中奶油跑出來了可以撒上麵粉補救……………109
小智囊隨時享用剛出爐麵包的方法為?……………5俐落的切割麵團的原因……………16切下的零星麵團該如何處理?……………17麵團濕黏無法順利整型時我們該怎麼做?
……………18分次烘烤時,可依照季節將麵團置於常溫或是放入冷藏室……………51相同麵團改變形狀後,別有一番不同好滋味……………78山型吐司稱為英式吐司的原因是?……………82其實豆腐無須除去水份!……………93利用可頌的邊料製作焦糖奶油酥……………111使用擠花袋裝入卡士達奶油的小訣竅……………130麵包從側面可切出完整的形狀……………135平底鍋也可以烤出麵包……………154何謂比利時鬆餅?……………187亦可使用帆布進行發酵手續……………200電或瓦斯?哪種烤箱為佳?……………202

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评论与打分
  •     很实用的面包书,超棒
  •     书里的内容很详细,非常棒的一本书~
  •     但是要用到很多制作咖啡的工具,虽然跟我想的有点出入
  •     图片中的蛋糕不算漂亮。,希望自己做出来很好吃哦。
  •     两本蓝带的西点书图片都非常精美;介绍、步骤都写得很详细看,一般吧
  •     质量手感都不错,君之的作品值得期待。
  •     回去慢慢学着做!,这本书比较实用
  •     具有较强的参考价值!是我理想中的那本咖啡书籍!,一直很喜欢文怡的食谱书
  •     完全手工的口感差很多。,配方步骤也很详细~
  •     收到以后真心想自己留下了,很卡通
  •     翔实我喜欢,非常棒的一本書
  •     但这纸质真不是一般的好。看着里面的食物真好呀,感觉菜式很复杂哦
  •     图片很少,可以照着做果酱哦
  •     正是我需要的!,推荐购买
  •     很好吃呢。,东西看起来不错
  •     介绍了很多种咖啡的做法,实践性很强
  •     说不错,有需要的时候会当参考书翻看。
  •     这本书对工具材料要求很高,先收了
  •     不太适合家庭DlY做健康食品使用。,啊哈哈哈哈哈
  •     很适合我这种烘焙菜鸟学习,介绍的烘焙很有趣味性