快煮慢食

快煮慢食

图书基本信息
出版时间:2009
出版社:天地圖書有限公司
作者:歐陽應霽
书名:快煮慢食
封面图片
快煮慢食
内容概要
  潮流雜誌飲食專欄結集,作者走訪世界各地,嚐遍各種美食,並親自考究製法,將本來繁複的菜式簡單化,成為十八分鐘可以泡製出來的精緻菜式,既適合都市人急促的生活節奏,又可同時享受fine dining的生活品味。
作者简介
歐陽應霽,著名食家及藝術家,跨媒體創作人,曾主持無線電視節目「回味無窮」。出版作品逾十本。
图书标签Tags
欧阳应霁,食物,香港,食譜,生活,美食,设计
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评论与打分
  •       我有欧阳在大陆出版的所有书。好的是,有了这些书,我都不愁给朋友们的礼物了,送出书的同时,我也把欧阳当作生活幸福,丰盛的导师,一并介绍给朋友们!因此,前前后后,到底买过多少他的书,我已经不记得了!
      
      手拿这本书,你去超市挑选那些中餐中不常用的鼠尾草,薄荷叶,九层塔,换换自家餐桌的口味。今天东南亚风味,明天又转战墨西哥,后天可能来一次韩国之旅。这本书可以带你的味觉来个旅行,去哪里,都是那样的随意,自在。
      
      不过,都不难啊!18分钟,就可以搞定。
      你还能把这只当作一本书,而不是Receipe?
      
  •        港式作家的港式快熟主义。
       在钻研菜谱的同时欣赏作者18分钟的味觉小宇宙。但我还是不能习惯作者的写作风格,自我感觉有点矫揉造作之嫌。有些长句居然扫描一遍而不知其意,虽然作者很有快感地叙述他的厨房成就:九层塔煎蛋,腊味香芋粒炒饭,韩式泡菜拌饭,墨西哥家乡式玉米……
       图片很美,菜式很美味,做法很快速(简陋?!)。这些都很适合我这位注重视觉享受+嘴馋的肤浅读者。100多页的书我很快就读完,在感受作者味觉盛宴的同时也在图谋如何将他介绍的菜式一一拿去厨房付诸实践。哈,我虽然不想当个厨师,但平时悠闲地在厨房蹂躏食材我还是很Enjoy的。
       说罢,早安。是去吃brunch的时候了。
  •       原来,我看到当当的介绍很不错
      并且我非常热忠有插图的读本
      哪想后来有点失望
      
      如果要从上面找一道菜来学习
      那你完全错了
      因为很多配料是你没有听说过的
      也有一些是轻易买不到的
      
      那好吧,就当我小资的一种表现
      把它放书柜里显摆一下吧。。
  •       相比"半饱", 这一本可以说以实用为主. 虽然目前还不能用十八分钟完成一份菜式, 但至少激发不少可口的实验性美食
  •       昨天在三联看的它,看到欧阳应霁的名字想起之前在我床头放了很久的半饱,这一本,我有点失望了。于是,只对那个叶子形状的锅垫有印象了。
  •        《快煮慢食》在结构上与《半饱》很相似,不免被拿来比较。我当然
      
      也不能免俗的比较一下。差别就是在意大利与香港之间停在哪里。
      
       学设计出身欧阳大树说他自己前世应该是个意大利人,当然今世是个
      
      如假包换的香港仔。他过去一系列书《设计私生活》都是围绕着他的前世
      
      意大利,就连《寻常放荡》也在秉持着对意大利的追逐,米兰就不用说
      
      了,还有那延伸出来的也门。在《寻常放荡》里在写日本、写美国觉得态
      
      度很抽离,但一碰意大利就不行了,就好像在介绍自己那热恋中的女友,
      
      跟别人聊自己的梦想,没有严肃客观的态度更没有对待hk的惬意放肆,
      
      有的就是热情!这份热情同样也延伸到了《半饱》里,我说的不仅仅是内
      
      容关于意大利料理,还有心态,那是对待梦想的态度,认为梦想是唯一靠
      
      近完美的东西,是迷恋。
      
       《快煮慢食》我想从我最爱的《香港味道2》说起。街头巷尾的滋味
      
      和风情不是梦想,是现实是回忆。香港于他来说肯定不像梦中情人,我觉
      
      得也不像母亲。反而像某个隔壁一起长大的青梅竹马的老友,无论男女都
      
      好啦!因为了解所以对待hk永远都没有对米兰的那股子热情,但是那份
      
      熟悉、安全感、眷念却是所有的落脚点。于是在〈香港味道〉里我们看到
      
      的是一种轻松、放肆的状态,你是好是差是真是假我都不介意。在这本
      
      〈快煮慢食〉里我又再次感觉到这种状态,是没有隔阂,是眷念。
      
       欧阳大树说自己是往返意大利和hk的候鸟,这本〈快煮慢食〉是更
      
      靠近香港的!(ps:看到大树说他在看了〈春光乍泄〉后就燃起了去世
      
      界尽头的冲动,但仍然只停留在意念阶段的时候。。。我真tnn的想给他
      
      一个热烈的熊抱。没看错你。)
  •       可能由于文化差异,里边的很多调味的草本植物我和周围的朋友都没见过(也有可能见过但是名字叫的不一样),所以应用上还有点问题。
  •       二十一岁以前,路易斯·霍兰德就已结过两次婚。当她遇见杰弗时,她的律师正和她的第二个丈夫办理离婚手续。第二天晚上,他们停泊在帕佩蒂海湾,当所有的旅客和船员都上岸后,杰弗又被叫到路易斯·霍兰德的舱房。当杰弗来到时,武汉东方快车童装~她正穿着一条分叉一直开到大腿的丝质彩色长裙。
        “我想把它脱掉,”她说,“拉链出了毛病。”
        杰弗走过去检查了一下。“这上面没有拉链。”
        她转过身面对着他,笑着说:“我知道。是我出了毛病。”
        他们在甲板上做爱,那柔和的热带空气象祝福似的抚慰着他们的身体。事后,他们侧身躺在一起,脸对着脸。杰弗用肘部支撑起身子,低头望着路易斯。“你父亲是行政司法长官吗?”杰弗问。
        她惊讶地坐起身。“什么?”
        “你是和我发生关系的第一个城里人。威利叔叔过去警告我说,她们的父亲往往是行政司法长官。”
        此后,他们每天晚上都在一起。路易斯的朋友起初觉得很有趣。他是路易斯的又一个玩物,他们想。但当她通知他们,说她打算嫁给杰弗时,他们都傻眼了。
        “天哪,路易斯,他算什么东西?他在游艺团干过。我的上帝,你去嫁给一个马夫好了。他很英俊——这我们承认。但除了性爱以外,亲爱的,你们毫无共同之处。”
        “路易斯,杰弗只能当早点,不能作正餐的。”
        “你得考虑你的社会地位。”
        “坦率的说,亲爱的,他太配不上你了。”
        但不论她的朋友们说什么,都不能动摇路易斯的决心。杰弗是她见过的最迷人的男人。她以前认为那些仪表堂堂的男人不是笨得要死就是呆板得要命。杰弗却既聪明又风趣,这种结合具有不可战胜的力量。
        当路易斯向杰弗提起结婚的问题时,他吃惊的程度不亚于路易斯的朋友们。
        “为什么要结婚?你已经得到了我的身体。我不能给你带来你没有的任何东西。”
        “这很简单,杰弗。我爱你。我想和你过一辈子。”
        杰弗从来没有产生过结婚的念头,但现在突然改变了想法。在老成练达的外表下,路易斯·霍兰德实际上是一个涉世不深,容易受到伤害的小姑娘。她需要我,杰弗想。有一个安定的家庭生活和生儿育女的想法突然具有无比的吸引力。他觉得,从他记事以来,他一直到处奔波,现在该是安定下来的时候了。
        三天后,他们在塔赫蒂大厦举行了婚礼。
      
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  •       薄薄一本小书,居然要30+,当时是想着应霁大叔的书我都有买,差这一本觉得不够完满,咬咬牙还是买了~
      里面好多照片拍的很漂亮,餐具用的也是水准很高,最常用的配料是蒜,柠檬,罗勒,鼠尾草。。。不过所有的菜真的真的都好简单~~
      但是每道菜之前的那些文字又让人觉得是信手拈来,配着那些诱人的图片,每次都让我觉得食指大动~
      做菜,关键是心境~
  •       应霁兄11111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111
  •       欧阳的书一贯如此 以前那本半饱就如此 谁照着做这就是二了
      因为根本没那么好吃 只是看着比较过瘾 照片比较色彩亮丽而已
      稍懂烹饪的人都知道 一切味道都在汤汁里面 至于原料只是提供营养而已
      再说的化学一点 就是大部分香味都是挥发出来
      所以必须要有油或者酒精等挥发性有机物溶解香料才有味道
      清清淡淡花花绿绿的水煮多是无味 黑黑乎乎的一坨往往倒是有滋有味
  •       其实我本来都想买港版的来着,80多块。其实里面的不止在MILK上,在《城市画报》上又炒了一次冷饭。说实话,比起《半饱》来,我觉得这只是一本狗尾续貂之作。菜倒也不差,但比起前一本来,境界差得远。
  •       对欧阳的美食书有着偏爱,是因为他总能不拘一格地将中西食材合璧得恰到好处。。。不造作,不生硬。。。随性,轻盈。。。
  •       
      从面条那一页开始,后面的菜我越看越熟悉。
      后来丢给妈妈看。
      妈妈喵了一眼,翻了几页:写成这样,就卖34块了?改天你把我的菜也都拍下来……
      
      我:妈,人家是写的好。
      
      是的,作为一个男人这么懂食材,除了蔡澜挑不出其他了。
  •       为了听讲座特地去买来的书
      结果没看两页就睡着了 说是milk上的专栏集合而成
      我看到的果然也只有milk水准
      
      不知是否我本身太老派
      如果心血来潮要烧饭
      还是乐意参考《家常小炒300道》之类的老派书籍
      我有天不辞辛劳煮了一锅咖喱 结果老派的我妈说:
      好吃 但是下次不要了
      
      说回这个讲座 我竟然看到了多年未见的桃小宝以及未曾谋面的赵小白
      也算是不多的收获之一了
      讲座本身爆点全无 甚至让我有些些困
      可能对着只能看跟听的食物实在味如嚼蜡
      
      全场最好的问题我以为是:蔡澜写吃、沈宏非也写吃、你也写吃
       你如何与他们有分别
      欧阳老师的答案总结起来是:他们只写吃的感受 我还写做菜呢
      
      这个答案真难以说服我。
      
      说到食评 我更喜欢蔡澜李碧华跟沈宏非
      他们对文字的驾驭能力都炉火纯青 各有特色
      蔡澜写吃 生活感很强 看到末了通常以会心一笑结束
      李碧华的 旁征博引 可看性高
      还有沈爷 说到最后就是食色性也
      相形之下欧阳应霁似乎陷入了一个哪里都轧一脚
      哪里都不特别突出的尴尬境地
      以至于当我们要给他定位时 只能给出'写书的"这样一个苍白的答案
      
      看杂志上 书上 他与朋友共同烹饪的文章
      似乎主角总是场景、器具和方式
      关于食物 他似乎站在了一个形式>内容 外表>味道 的层面
      这是老派的我不敢苟同的 但这也有可能是其他人喜欢他的地方
      可是真的能在家照他这样作秀般的做菜的 又有几人?
      我本身最推崇的是食物的原味 除了口味微咸外
      烧菜采取能少步骤就少步骤 能少调料就少调料
      最看不过眼的就是乱七八糟大杂烩 是什么都看不出来的菜
      书里这样的就有很多 好好的橙子直接剥皮吃掉才是对它最大的尊重
      硬要在上面加一些莫名其妙的调料配菜
      请问橙子是有得罪你了嘛?
      
      写道这里 我想起很久以前的一件小事
      那时候的欧阳老师写他看到一个小朋友省了半年零花钱
      不为买波鞋 只为吃一只黄金大闸蟹 的故事并相信这个小朋友的未来
      定如那只黄金大闸蟹一样灿烂
      
      被感动激励的我
      内心虽然也在怀疑那个小朋友最后是不是
      只是变成了一个贪吃的胖子
      还是乘着金秋时节独自端坐在家门口新开的饭店里
      吃了一只不知道是不是大闸蟹的螃蟹
      并期许自己了一个金色的未来
      
      我是多么喜欢写下那些文字的欧阳应霁啊
      而不是这个透过milk看到的欧阳应霁
      
      不知道是不是因为年龄渐长的关系 人也变得圆滑而没棱角起来
      <我的我的天>里那个把现实血淋淋剥开在我们面前
      被康永喻为热冰淇淋的欧阳应霁 似乎已经不见了
      取而代之的是这个出些鸡肋食谱跟二流设计的欧阳应霁
      这是多么令人难过的事 你说你希望用食物去影响别人
      可是 请问 你要如何影响? 是叫人去买一大堆贵到爆的厨具
      然后做一些不明所以的菜 这样吗?
      
      话说回来欧阳老师本身气质很好 体态也显修长
      态度温和 签名合照都很配合
      最后我还是要说 你的画我实在很喜欢
      如果还有能量继续画画的话
      你的画册我会出一本买一本 其他的就算了
  •       的确是让人眼睛一亮的书,但也只是一亮而已……
      仔细读还是觉得并不很实用,关键是很多配料都不是菜场里随便就可以买到的那种。
      印象中有某道菜,中西合璧的那种,有馄饨和芦笋,说是要加入一味名为鼠尾草的调料。问题是哪里有卖呢……
      要是不加鼠尾草,那就是普通的馄饨了,唉。
      
  •       人生有多少個18分鍾,的確,現在得人都已經不願意將這18分鍾"浪費"在煮食上了....這本書很好地將18分鍾充分地利用在煮食上而且18分鍾煮出來得食物還很吸引人得...
      
      看到這本書是因為城市畫報得連載....記得有一期是介紹歐陽先生得"哎地小聰明"(現書中P149)....當時得我剛從北京囬來甚是掛住粵菜...食了幾個月北方菜讓我變成大魚大肉了...嘿嘿.過了兩天,在家舉辦了小小家宴宴請朋友..這個"小聰明"變成了我囬歸得最好得禮物....
      
      隨評附上我糢徬得"小聰明"
      http://www.douban.com/photos/photo/254696570/
      
       多謝@_~
  •     我觉得还挺好的
    欧阳应霁只是用极为简单 简洁的方式表达出来而已 做饭本来就是这样 是心境
  •     如果不好吃,只会让我的心境越来越暴躁。
  •     shenhau
  •     嘻,我是在您相册的林嘉欣图片下留过言的那个人,就刚才~~这才发现您也喜欢欧阳应霁呀:-)握抓,握抓~~评价一本介绍地方风尚的书好不好可以有时我是这么想的,就是当你去过这个地方后,再看这本书,书里的内容会不会使你全然回想起在这个地方生活的点点滴滴,而且会从别的角度加强对这个地方的认知。就像香港,其实我是在去过香港后才开始看欧阳应霁的,喜爱他的原因之一也是他的书令人回忆无限。当时我住在不太富裕的深水埗,旁边挨着鸭寮街,书里的很多食肆也在附近,有一个家顿饼干公司我天天下班经过,有的铺子也去吃过。有一本《50+1私家香港》的书也不错,当然,与欧阳是没得比啦o(∩_∩)o...
  •     容易受到伤害的小姑娘
  •     喜欢就收藏了,应霁大叔的书我也买,还没买完呢
  •     买了这个和 《半饱》
  •     应霁大叔的书只要大陆有出版的,我都买齐了,hoho~~曾经照着半饱试验了提拉米苏,可惜没有很灵的手指饼,所以底有点坍台~
  •     谁照着做这就是二了
    这句说的太精辟了
  •     评价的好。
  •     谁照着做这就是二了
    +10086
  •     偶就照着做,菜谱不照做又有何用
  •     哈哈,连试着做来吃都不愿的人,还敢在这里装什么专业。
  •     好吧,我比较2。。。
    可是确实有照着参考啊。。。那个培根意大利面和葱油拌面什么的,都可以适当改良啊。。
    当然了,这本书不是菜谱。。不是用来当菜谱看的。。
  •     哦,我说的是半饱。。这本什么18分钟不好看的。。感觉很拼凑
  •     不是单纯的食谱
  •     清粥小菜,浓油赤酱,各有所好,你不懂欣赏我的好,不等于说我就是不好的。
  •     主题不同嘛,这本有18分钟的限制,制作出的东西自然没《半饱》那般丰富圆满。
  •     搞笑。。。你妈周游了世界吗?连中东的菜式都做过?欧阳的每一道菜可是集合了世界各地的菜的特色。别开玩笑了,除非你妈和欧阳心电感应。
  •     呵呵 信不信拉倒
  •     你妈牛X
  •     替我妈谢谢啊
  •     我同意最后一句,不过我还是比较喜欢蔡澜 哈哈
  •     LZ你真幸福。。。
    我喜欢欧阳更多。 哈哈
  •     欧阳很小资 ^_^
  •     咋?
  •     没,我刚看你签名里还有个“你”,唏嘘一下
  •     懂生活的好妈妈
  •     呵呵 是的 从我妈妈的外婆开始 接下来每一代的女人 都非常会生活。。尤其饮食上。
  •     我有个这样的妈妈该多好...
  •     晕倒,今天在图书馆门口见到他,本想上去合影的
    不知道怎么的放弃了
  •     我觉得半饱还挺好看的, 在我们学校的晓风给看了~
  •     你怎么没去?
  •     据说人很多报名也早截止了,就不高兴去 我周五晚上才知道
  •     没什么意思 而且讲了很长时间 害了我后来就回家了 本来还想去看百科全书
  •     其实如果去了我想我也坐不牢的 除非他现场做菜来看看
    是狄德罗的百科全书?
  •     随便什么
  •     嗯 有 同感...
  •     啊啊,我的半饱找不到了。。。翻箱倒柜ing
  •      我有天不辞辛劳煮了一锅咖喱 结果老派的我妈说:
      好吃 但是下次不要了 +1
  •     我是在《明日风尚》上看见他,以及他的菜的,他是一美学的角度对待那些菜的,我听了他的讲座,不算精彩,但是那时特崇拜他,拍个照就是了...
  •     我同学说过,做饭70是心意,30是技术。有的时候态度也能决定味蕾吧,也许?但是,半饱看完推荐给周围的朋友。朋友的妈妈说,好难哈。
  •     这个本来就是内容翔实的菜谱嘛~欧叔的菜很有创意
  •     真的,也有同感。感觉没有蔡生那样把饮食与生活联系得那么紧密。看欧阳的书,感觉更像是一种小资,有些不真实
  •     哈。加了鼠尾草依然是普通的馄饨。名字故弄玄虚而已。印象中这个叫漂移故乡似乎。
  •     er..........其實你不需要所有材料都照搬書裏的...有些材料是可以代替的....
  •     所有的意大利香料淘宝都有卖 35元一大瓶子 够你全家吃上一年馄饨的
    估计能让你这辈子也不想再吃这种馄饨了
  •     這本書好看在於可以引發更多的飲食創意!
  •     曾经一阵 我也对鼠尾草这种植物 很纠结。。
  •     都是很有创意的菜品。很漂亮
  •     妙在里面的黄油 和 饺子与卢笋的口感对比。try it first~~
  •     很喜欢,适合挂在墙上
  •     就天价了吧。。。,挺实用的!
  •     台湾美食家的美食评论,非常实用
  •     看完后就会做。,谢谢曼娟的提醒
  •     很细致。很用心。,能够把食文化写的如此美味
  •     内容比较详细,这个夏天有的忙了
  •     现在这类书听多,相对于这么高的价格
  •     丰富知识的读物,比较高深
  •     对食物的讲解很故事化,还可以自己试试~
  •     在众多谈吃的书中,就是一张张贴画
  •     书本质量还可以,涉及产品也比较广
  •     把这种信仰和大爱散播开去~~,怎么在这本书里看到一丝淡淡的伤感?
  •     非常好,作用不算很大~不过看看也无妨!~~就是一张纸
  •     内容还行,我说的是半饱。。这本什么18分钟不好看的。。感觉很拼凑
  •     对家庭主妇和关心自身健康的人都可用。,不错
  •     挂在家里清晰明了!实在是好!,买来看也有好处
  •     每样适合糖尿病人吃的食物都有营养的详细信息,不过我还是比较喜欢蔡澜 哈哈
  •     很受用。很好很好,值得推荐。
  •     可以帮助妈妈科学的做饭,值得买,书的质量还行
  •     内容很丰富,一如既往的支持。