無油煙蒸健康

無油煙蒸健康

图书基本信息
出版社:邦聯文化事業有限公司
作者:邱寶郎 著
页数:108
书名:無油煙蒸健康
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無油煙蒸健康
前言
  自序  「蒸」是輕鬆,簡單來做「蒸菜」  做這本書後,我才發現我家的電鍋「蒸」好用!100道的蒸菜料理──內含中式、西式、日式、廣東式、客家式……等豐盛菜餚,這本《無油煙「蒸」健康》料理書教你選擇簡單的食材,搭配甘醇醬汁,就能用電鍋或蒸鍋蒸出精緻又健康的迷人料理喔!  只要依循書上作法、按步驟來烹煮,將全部材料一一加入,包覆上保鮮膜,再參閱表格內指導的電鍋適當外鍋水量,即可使用「一指神功」敲定您家的三餐,如怕麻煩,還教你三道菜餚一起放電鍋蒸的訣竅哦!為的是讓頻為三餐煩惱的單身貴族、家庭主婦及職業婦女的你,變得輕鬆沒壓力唷!  即使是從沒煮飯經驗的你,會擔心如用蒸鍋蒸菜不知要蒸多久?熟了沒?該搭配哪些食材?醬汁要放多少才不會太鹹或沒味道?這些問題本書都替你想到了,蒸鍋用的火候及蒸的時間都清楚列表說明,也有依照各種食材的特點分類介紹基本共通原則,如常蒸的食材有──排骨、大塊豬肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、花枝、蔬菜、蛋、豆腐等。只要照書索驥,依序放入分配好比率且處理好的食材和調味料,就可以方便又輕鬆的蒸出好菜喲!  在家裡一般是媽媽扮演營養魔術師角色,擁有《無油煙「蒸」健康》料理書,就可以變出──美味香噴的粉蒸排骨、Q而不膩的東坡肉、搭配飲茶的五香牛肉丸、清香撲鼻的荷葉蒸雞、微辣帶酸的泰式檸檬魚、肥美鮮嫩的樹子蒸花蟹、鮮甜馥郁的蒜茸蒸九孔、五彩繽紛的清蒸鑲中卷、營養滿點的三色蔬菜蒸蛋、韓國風味泡菜蒸豆腐……等精采料理。只要透過家中的電鍋或炒菜蒸鍋,使你的每餐在無油煙下輕鬆完成,多出的時間就與家人齊度歡樂時光吧!  邱寶郎                
内容概要
  誰說健康和美味不能劃上等號  ~蒸菜就做到了  聽到「蒸菜」,腦海中是否馬上浮現清淡無味、能用的食材不多、做來做去都是相同的菜呢?如果此刻的你正點頭如搗蒜,接下來可就要大吃一驚了!  本書為了打破一般人的刻板印象,特選用排骨、絞肉、大塊肉、牛肉、雞肉、魚、蝦蟹、貝類、花枝家族、蔬菜、蛋、豆腐等12種常見食材,設計了100道中式、西式、日式及南洋風味菜。包含:粉蒸排骨、紅燒獅子頭、魚香牛腩、照燒滷雞腿、泰式檸檬魚、奶油蒜茸蒸蝦、芙蓉蒸蟹、清蒸檸檬花枝、昆布汁蒸蘿蔔、牛奶干貝燒蒸蛋及清蒸臭豆腐……等,道道都是令人垂涎又好吃的無油煙料理。  而且,蒸菜是用水蒸氣將食材蒸熟,煮出來的料理能夠保留原汁原味,及清爽不油膩的口感,遠比煎、炒、炸來得健康,再加上簡單、方便又容易烹調,只要處理好食材,淋上搭配的調味料,放入鍋子,就可以輕輕鬆鬆坐著等菜上桌。  此外,本書針對12類食材列出一定要注意的共通原則,包你做出來的蒸菜和餐廳大廚一樣美味,而且還可自行靈活變通,隨手做出令人讚賞的美味佳餚。
作者简介
  邱寶郎  ★現任 金蘭醬油廚藝總監  ★經歷  *六福客棧(六福開發股份有限公司)行政主廚  *92年4月 為觀光局、臺北縣政府、坪林鄉公所代言「挑戰食神茶香創作廚藝大賽」  *93年2月 新竹縣關西舉辦中華民國總統與吉里巴斯共和國建交國宴  *94年至今 客家電視台(家有寶貝)廚藝專題表演  *94年 受邀前往「澎湖科技大學餐旅學系」現場教學  *94/95年 受聘年度澎湖縣觀光餐飲服務品質提升計畫指導員  *94年至現今 三立電視台的(美食鳳味)特約廚師  *95年 受邀實踐大學與7-11總公司特色料理研發  *95年8月 金山甘薯節代言人  *95年8月 受邀澎湖縣政府青年領袖論壇擔任主講人  *95年於客家電視台(靚靚生活來報到)專題表演  *96年至今於客家電視台(健康生活好煮意)廚藝專題表演  ★證照&獲獎  *85年中華民國廚師中、西餐執照  *國際凱悅集團餐飲管理TTTI證書  *92年臺北市政府衛生局GHP專業管理證書  *92年臺北市政府衛生局HACCP專業管理證書  *92年新竹縣政府鄭縣長頒發國宴感謝狀  *93年臺北市政府衛生局衛生管理人員專業證書  *93年臺灣菸酒公司米酒料理專業評審  *94年澎湖縣政府旅遊局頒發感謝狀  *95年臺北市政府第一屆職場健康營養師  ★著作  邦聯文化出版《客家菜》、《大蔬菜100%料理》;積木文化《新手料理南洋館》等…..著作
书籍目录
2
好心
好菜
好滋味3
「蒸」是輕鬆,簡單來做「蒸菜」6
蒸料理的優點Chapter
1 軟嫩肉料理*蒸排骨的共通原則
1212 鳳梨蒸排骨13 紅糟排骨14 豉汁排骨15 粉蒸排骨16 梅子排骨17 南乳排骨18 荷葉糯米蒸排骨*蒸絞肉的共通原則
2020 瓜子肉21 麥片蒸丸子22 鹹鮭魚蒸肉22 油豆腐鑲肉23 玉米玉荷包23 梅菜蒸肉餅24 紅燒獅子頭25 鹹蛋蒸肉*蒸大塊豬肉的共通原則
2626 東坡肉27 芋頭扣肉27 竹筍鳳梨木耳肉28 蒟蒻塊麵輪滷肉29 蓮子蒸層肉29 梅乾扣肉
30 黃豆醬蒸肥腸31 栗子薏仁豬尾*蒸牛肉的共通原則
3232 清燉牛肉33 咖哩燉牛肉34 蒸牛腱35 椒麻燉牛腩36 魚香牛腩37
五香牛肉丸37
沙茶蒸牛肚38 漢堡牛肉丸39 黑椒洋蔥蒸牛排*蒸雞肉的共通原則
4040 蔥薑蒸雞腿41 栗子雞腿41 香腸蒸雞42 苦瓜豆豉雞42 香梨紅麴蒸雞43 照燒滷雞腿43 蠔油雞翅
44 蔬菜雞肉卷46 家鄉屈雞47 荷葉蒸雞Chapter
2 鮮甜海料理*蒸魚的共通原則
5050 茄汁蒸鮮魚51 泰式檸檬魚52 豆瓣蒸魚
53 清蒸鯧魚54 蔭鳳梨醬蒸魚55 豆酥鱈魚56 菜脯蒸虱目魚肚57 剁椒魚頭58 南洋酸辣魚59 蒜茸麻辣魚頭*蒸蝦蟹的共通原則 6060 奶油蒜茸蒸蝦61 鮮蝦黃瓜盅62 藥膳蒸鮮蝦62 泰式酸辣蝦
63 梅子蒸蝦63 清蒸活蝦64 芙蓉蒸蟹肉
65 樹子蒸花蟹*蒸貝類的共通原則 6666 蒸蜆湯67 冬瓜蒸蛤蜊67 蔥油九孔68 蛤蜊鑲肉70 樹子蒸鮮蚵71 蒜茸蒸九孔72 蛤蜊蒸絲瓜73 奶油白酒蒸蛤蜊74 杏鮑菇蒸鮮干貝75 蠔汁干貝娃娃菜*蒸花枝家族的共通原則
7676 薑絲蒸中卷77 糯米中卷78 沙茶玉米蒸魷魚79 奶油洋蔥章魚80 清蒸檸檬花枝81 蠔汁香菇蒸軟絲82 清蒸鑲中卷Chapter
3 蔬菜蛋豆腐料理*蒸蔬菜的共通原則
8686 杏鮑菇蒸肉醬87 塔香茄子87 培根白菜88 干貝燒冬瓜89 昆布汁蒸蘿蔔89 香筍蒸豆瓣雞90 鹹魚蒸白菜91 奶油南瓜蒸蘆筍92 高麗菜卷*蒸蛋的共通原則 9494 牛奶干貝蒸蛋95 培根天使蛋95 客家蒸蛋96 蛤蜊蒸蛋98 三色蔬菜蒸蛋100
布丁蒸香香蛋101
蟹肉棒豆腐蒸蛋*蒸豆腐的共通原則 102102
清蒸臭豆腐103
泡菜蒸豆腐104
鮭魚薑絲蒸豆腐105
筍絲麻辣蒸臭豆腐105
蒸麻婆豆腐106
紅麴豆腐鑲鮮菇108
榨菜碎肉蒸豆腐
编辑推荐
  本書特色  ★運用家庭中最常見的器具—電鍋、炒菜鍋,提供蒸菜作法,讓蒸菜變更容易。  ★針對12種常見的食材,提供一定要注意的共通技巧,讓讀者作蒸菜零失敗。
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