開家賺錢的飲料專賣店

開家賺錢的飲料專賣店

图书基本信息
出版社:邦聯文化事業有限公司
作者:楊海銓 著
页数:139
书名:開家賺錢的飲料專賣店
封面图片
開家賺錢的飲料專賣店
内容概要
  飲料店一直是發燒不退的熱門行業,從泡沫紅茶轉型的新鮮茶飲舖、夏天必會造成風潮的健康果汁吧,到近年來以「35元好咖啡」為訴求的平價咖啡店,以「低價」、「大容量」攻佔了全台灣的外帶飲料市場。  只要3~5坪,加上50萬的投資本金,就能擁有開店的夢想。但除了商圈評估、找店面、裝潢、設備添購等硬體的建立之外,尋求品質優良的原料、穩定的飲料口味以及操作技術的熟練,更是留住客源最重要的要素。  本書在「PART1 開店須知」中除了分享經營者的成功甘苦談,更製作了最完整詳細的設備、耗材與原料圖鑑,讓你擁有最專業的開店知識;「PART2 實戰技藝」則是提供了經過市場競爭篩選之後,所留下最受顧客歡迎的300道飲品配方,包括「多變的調味茶飲」、「香濃的特調奶茶」、「清涼的冰沙特調」、「營養的鮮蔬果汁」、「滋養的健康飲品」、「濃郁的香醇咖啡」,讓你不論想開的是茶舖、果汁吧或平價咖啡,都能組合出最佳的販售品項。而且是順應目前強調個人化口味的專屬飲品潮流所規劃,同時傳受大量與單杯茶飲的調製方法,讓你掌握住飲料界的脈動,跟上流行時代的腳步,為顧客量身打造出專屬口感的飲品。  此外,每一道飲品都有成本分析,包括參考售價、材料成本、毛利,透過精準的數字,讓你成為一個最賺錢的經營者。
作者简介
  經歷/台北市調酒協會常務監事、旭森餐具有限公司總顧問、台北市勞工局職業訓練中心烘焙科外聘講師、中國文化大學生活應用學系海青班講師、Caffeyang吧檯餐飲育成中心召集人、實踐大學推廣中心講師、2003年台北中華美食展調酒組評審委員
书籍目录
目錄2
推薦序/作者序3
本書使用相關事項PART1
開店須知飲料專賣店的春秋戰爭
10
休閒飲品的優勢11
創業之前停看聽12
選點與營業時間12
永遠不退流行的新鮮茶舖14
店家經驗談1 用品質取勝-泓島茶舖16
強調健康營養的果汁吧18
店家經驗談2 喝出健康-綠色大地果汁吧20
小本經營的平價咖啡22
店家經驗談3 許咖啡一個夢-拿鐵專賣店設備&原物料採購資訊24
內外場機具27
器具與耗材30
飲品原料46
器具材料批發商PART2
實戰技藝
基底茶飲&配料製作
50
熱紅茶汁/冰紅茶/熱綠茶汁/冰綠茶52
單杯Tea
Expresso/茶拿鐵/熱烏龍茶汁/熱青茶汁54
義大利濃縮咖啡/打出細緻綿密的奶泡/發泡鮮奶油的製作/粉圓煮法Ch1多變的調味茶飲57
有糖冰紅茶/有糖冰綠茶58
極品青茶/碳香烏龍茶59
百香紅茶/百香綠茶60
梅子紅茶/梅子綠茶61
檸檬紅茶/檸檬綠茶/檸檬青茶62
草莓紅茶/草莓綠茶/青蘋果紅茶/青蘋果綠茶63
香檳葡萄紅茶/香檳葡萄綠茶>>其他濃縮汁調味茶64
石榴紅茶/石榴綠茶65
薄荷紅茶/薄荷綠茶>>其他糖漿調味茶66
蜂蜜紅茶/蜂蜜綠茶/葡萄柚綠茶67
話梅紅茶/話梅綠茶/脆梅綠茶68
金桔梅茶/金桔綠茶69
金桔檸檬綠茶/蜂蜜檸檬綠茶70
多多綠茶/水果茶71
蜜茶/仙草蜜茶>>其他口味蜜茶72
蘋果紅茶(H)/蘋果綠茶(H)>>其他調味熱茶飲173
水蜜桃紅茶(H)/水蜜桃綠茶(H)74
薰衣草紅茶(H)/薰衣草綠茶(H)/脆梅綠茶(H)75
荔枝紅茶(H)>>其他調味熱茶飲2Ch2香濃的特調奶茶77
金香奶茶/茉香奶茶78
奶香青茶/烏龍奶茶79
伯爵奶茶/綠抹奶茶/鴛鴦奶茶80
草莓奶茶/桑椹奶茶>>其他濃縮汁調味奶茶81
芋香奶茶/胚芽奶茶>>其他粉類調味奶茶82
花生奶茶/巧克力奶茶83
蜂蜜奶茶/薰衣草奶茶/黑砂糖奶茶84
薄荷奶茶/玫瑰奶茶>>其他糖漿調味奶茶185
榛果奶茶/焦糖奶茶>>其他糖漿調味奶茶86
布丁奶茶/黑磚塊奶茶>>其他凍類奶茶87
珍珠奶茶/漂浮奶茶88
薑母奶茶(H)/桂圓奶茶(H)
/乳霜奶茶89
森永奶茶/日本抹綠奶茶/鴛鴦浴奶Ch3清涼的冰沙特調91
綠豆沙/芋頭沙/花生沙92
檸檬冰沙/百香果冰沙/紅梅冰沙93
香檳葡萄冰沙>>其他水果口味冰沙94
情人果冰沙/可爾必思冰沙95
玫瑰花果冰沙/紫羅蘭冰沙96
芒果多多沙>>其他口味多多沙97
南洋風情冰沙/桂花烏梅冰沙/花果茶冰沙98
紅豆牛奶冰沙/花生牛奶冰沙>>其他口味牛奶冰沙99
黑嘉麗冰沙/蔓越莓牛奶沙>>其他莓果口味冰沙100
巧克力碎片咖啡冰沙/榛果卡布奇諾冰沙101
摩卡奇諾咖啡冰沙/焦糖瑪奇朵冰沙/焦糖黑磚塊咖啡冰沙102
原味拿鐵冰沙/巧酥冰沙103
鳳梨香柚冰沙/草莓優酪乳冰沙/日式抹茶奶霜冰沙104
蜂蜜紅茶凍飲/養樂多綠茶凍飲/珍珠紅茶凍飲105
百香綠茶凍飲/水蜜桃紅茶凍飲>>其他口味凍飲Ch4營養的鮮蔬果汁107
西瓜汁/哈密瓜汁/蕃茄汁108
芒果汁>>其他新鮮果汁109
鳳梨紅蘿蔔汁>>其他新鮮蔬果汁110
葡萄柚汁/檸檬汁/柳橙汁111
金桔汁/蘋果汁>>其他現榨果汁112
蘋果蕃茄汁/柳橙鳳梨汁/鳳梨奇異果汁113
葡萄優酪汁/蕃茄多多>>其他多多類果汁114
木瓜牛奶/蕃茄牛奶/蘋果牛奶115
哈密瓜牛奶>>其他口味果汁牛奶116
芬蘭汁/蛋蜜汁/薄荷冰點117
黃金歲月/紫色夢幻118
柳橙雪泡/青蘋果雪泡/檸檬雪泡119
玫瑰雪泡/薰衣草雪泡>>其他口味雪泡Ch5滋養的健康飲品121
薑母茶(H)/桂圓紅棗茶(H)/蜂蜜菊花茶(H)122
洛神茶(H)/薰衣普洱茶(H)/擂茶(H)123
枸杞珍珠奶茶/荷葉山楂茶124
桂花烏龍凍飲/桂花蜜梅125
石蓮花蜜茶/小麥苗蜜茶/冬瓜茶126
草莓優酪乳/桑椹優酪乳127
咖啡凍奶>>其他口味凍奶Ch6濃郁的香醇咖啡129
特調冰咖啡/黑磚塊冰咖啡/冰濃縮咖啡130
冰康寶藍咖啡/冰卡布奇諾/冰拿鐵咖啡131
冰珍珠拿鐵咖啡/冰榛果拿鐵咖啡132
冰糖霜薄荷拿鐵咖啡/冰愛爾蘭煉乳拿鐵咖啡133
冰摩卡奇諾咖啡/冰焦糖瑪奇朵咖啡134
椰香冰咖啡/抹茶冰咖啡135
巧克力牛奶/鮮奶阿華田136
熱特調咖啡/熱濃縮咖啡137
熱康寶藍咖啡/熱卡布奇諾/熱拿鐵咖啡138
熱香草拿鐵咖啡/熱糖霜薄荷拿鐵咖啡139
熱焦糖瑪奇朵咖啡/熱摩卡奇諾咖啡
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