65 C 汤种面包

65 C 汤种面包

图书基本信息
出版时间:2009-8
出版社:旗林文化
作者:陳郁芬
书名:65 C 汤种面包
封面图片
65 C 汤种面包

内容概要
  「湯種」是日本語,義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化,迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化;您也可以在熟練後,作出更多豐富的產品。   內容共分為:甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種。
作者简介
陳郁芬
經歷:
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本?子學校合作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任:
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人

图书标签Tags
烘焙,面包,美食,食谱,饮食,食譜


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评论与打分
  •     喜欢里面咸味的,典型的愤青文笔!!我喜欢!
  •     把菜谱上的菜全部做完了一遍才来评论。经过实践证明,质量有点失望!物流是快得必须赞!
  •     内容好就行,枯燥的生活因此变得生动起来。
  •     王森的寿司书中DVD中卷紫菜包饭手法很关键懂得技巧多练习就行,做面食的种类太少了
  •     容易,是北京的
  •     能够应对种病症。,但是就不知道书是不是书商自己结集成出版的。
  •     没有翻看过!,发货很快捷。
  •     但是还是没什么建设性的建议,丰富了食物内外的变化。
  •     超喜欢这本书。。内容有趣,喜欢蔡澜的推荐购买
    当当加油
  •     做了两个菜。效果不错。,当当网书不错
  •     久仰蔡澜先生的大名!真的像字典一样,质量很不错
  •     同学叫买的,内容还不错。
  •     看的我连第一本都想买来珍藏了。,让我看着书都有食欲了。
  •     浏览目录不错,孩子评价不错味道搭配都很好!
  •     内容详细。是很好的健康饮品的制作参考书!,经典的演讲听起来还是让人激动
  •     按照书里面的说法慢慢尝试,价格也行。收货的速度不敢恭维
  •     酷!,能让人详细了解一些过去的习俗
  •     不错的美食散文,品读美味。
  •     没有认真看,我经常拿来学习。。。很有乐趣呢!
  •     要多加学习,好吃的还真不少....