方形模的60堂創意糕點課

方形模的60堂創意糕點課

图书基本信息
出版社:膳書房
作者:何國熙
页数:125
书名:方形模的60堂創意糕點課
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方形模的60堂創意糕點課

内容概要
  一「模」只能一樣?  3個方形模,教您變化五花八門的口味。  許多想要踏入烘焙領域,卻礙於道具的人,明知製作糕點免不了需要模型,但如果做一樣就要買一樣,光買模型的花費,就是個不小的負擔;為了讓大家省下買一堆少用的器具,造成不必要的花費與收納的問題。本書以方形模型量身設計,教您將模型運用發揮至極,只要3只方形模,就可變化出各式糕點花樣,不只在份量、難易、風味及外型有不同搭配,更要讓您在精打細算的前提下,做出不論口味或外型都有模有樣,一點也不遜色的美味糕點。  為了將模型發揮到最大的運用效益,以最常用的3種方形模為基礎,變化、延伸出簡單、美味的糕點。而為滿足各類擁護者的喜好,以「麵包」、「蛋糕」與「其他點心」三大單元規劃,享受方形模的無限變化,除了品嚐各類糕點口感外,更就基本製作教您透過簡單的裝飾、組合等造型手法來讓方形糕點有更加分的視覺效果!另外還有享用、保存的方式,速配的內餡、抹醬與搭配飲品等增添糕點魅力的技巧。  【本書特色】  ◎方形創意的100%傳授!麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾&糖果,60款您意想不到的創意烘焙。  ◎化繁為簡的技巧教學!各單元的製作提點,詳細介紹所有製作技巧。  ◎簡單道地輕鬆完成!詳細的全圖步驟解說,只要照著做,簡單成功不失敗。  ◎這樣做,絕對有型!利用剩餘蛋糕再烘乾,磨成粉屑做裝飾;融合最新蛋糕卷創意做法,透過組合變化,讓成品的口感、視覺更提升。  ◎想省荷包,一定要試!3種方形模搞定各類型的口味點心。  ◎方形糕點Column!抹醬、內餡、飲品等增添糕點食趣的創意點子;以及包裝、保存與裝飾等提升風味的妙招。
作者简介
  何國熙  對於烘焙很有自己想法與作法,對美食的熱情與執著完全呈現在糕點烘焙中,勇於嘗試也敢於挑戰創新。擁有25年豐富經驗,擅長西點糕餅、藝術造型蛋糕、彩繪餅乾、中式點心、日式果子等中、日、西式點心,拿手的各式點心不只風味纖細,造型糕點的手藝更是無人能出右。除了致力於產品的研究開發,同時活躍於烘焙推廣與學校的教學。  業界經歷  新德興麵包店、天母吃吃看蛋糕店  波司麥西點麵包店、金群喜餅店  布蘭吉精緻西點坊、雨果西點麵包坊  雅力根坊起士蛋糕專賣店、烘磨坊精緻西點專賣店  今達食品公司西點研發部  美國稻米創意料理菁英賽 評審  新北市糕餅業職業工會  台灣國際年輕廚師會員  行政院勞工委員會創業顧問  教學經歷  醒吾、德霖技術學院、元培科技大學、中華職訓中心、桃園職訓中心、新竹市工業會、桃園退輔會訓練中心、台灣婦女展業協會、中山社區大學、汐止農會烘焙班,以及全省烘焙教室教學等。  專業證照  中華民國-烘焙食品-麵包職類乙、丙級技術士證書  中華民國-烘焙食品-蛋糕職類乙、丙級技術士證書  出版  一口吃人氣小點心(膳書房)  不一樣的起司蛋糕(膳書房)  超人氣餅乾完全收錄(楊桃文化)
书籍目录
06用方形烤盤搞定Bread、Cake&Sweet08-基本材料10-基本工具13用方形模型做點心的7大重點Love
Bread
Part1-麵包類點心15-Bread基本製作的技巧教學18-基礎麵包製作-什錦大阪燒20德斯特22肉桂蘋果卷24黃金羊角麵包26蔥燒包28奶香小牛角30柴魚丸子燒31布列德壽司卷32天鵝奶酪堡34咖哩香鬆蔥卷35燒烤燻雞卷餅36麵包蛋糕38千層香酥卷40雪花杉木42三明治堡盒43蜜糖甜心44奶油可可軟法45攜帶方便!好吃不沾手的小餐點Love
Cake
Part2-蛋糕類點心49-Cake基本製作的技巧教學52-基礎蛋糕製作-貝塔胡蘿蔔蛋糕54紅醋栗燒果子56磚情布朗尼57酒漬桂圓蛋糕58堅果夾心蛋糕59黃金雪芬蛋糕60草莓夢幻卷62彩繪瑞士卷64芝心甜薯蛋糕66芋藏幸福68法式起司蛋糕70南瓜栗子蛋糕72雪莓蛋糕卷73彩虹方磚74水晶布丁蛋糕75繽紛小蛋糕76櫻桃巧克力蛋糕77黃金起酥檸檬蛋糕78酥菠蘿蘋果蛋糕80羅曼蒂巧克力蛋糕82栗子樹樁蛋糕84拿破崙千層卷864款常用糕點內餡製作Love
Sweet
Part3-其他類點心91-Sweet基本製作的技巧教學94-基礎派塔製作-法利歐水果派96佛羅倫巧克力餅97貝莉夾心餅98杏果休尼片99法蘭琪酥100義大利脆餅101杏仁秀格拉餅102巧克力燕麥餅102蔓越莓堅果餅104麻吉乳酪派106黃金核果派108檸檬甜心派109田園鮮蔬派110泡芙慕斯卷112青蘋果樂園113果漾晶鑽蛋糕114夢綺地椰香慕斯116抹茶戀情118冰心伯爵慕斯卷120法式雙色牛軋糖122水果軟糖46Column1-搭配麵包內餡&抹醬88Column2-Happy
Time!溫暖心意的特別點心124Column3-塔派、餅乾與內餡夢幻組合

编辑推荐
  本書特色  ◎方形創意的100%傳授!麵包、蛋糕、慕斯、塔派、餅乾&糖果,60款您意想不到的創意烘焙。  ◎化繁為簡的技巧教學!各單元的製作提點,詳細介紹所有製作技巧。  ◎簡單道地輕鬆完成!詳細的全圖步驟解說,只要照著做,簡單成功不失敗。  ◎這樣做,絕對有型!利用剩餘蛋糕再烘乾,磨成粉屑做裝飾;融合最新蛋糕卷創意做法,透過組合變化,讓成品的口感、視覺更提升。  ◎想省荷包,一定要試!3種方形模搞定各類型的口味點心。  ◎方形糕點Column!抹醬、內餡、飲品等增添糕點食趣的創意點子;以及包裝、保存與裝飾等提升風味的妙招。
图书标签Tags
烘焙,实用,烹饪,生活,饮食


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评论与打分
  •     貌似还没开始看。,按照步骤一步步来很容易
  •     在家无聊时照着学,看了没啥感觉
  •     终于有书卖了,老婆说很好!
  •     营养学书籍,还没有看
  •     有些菜偶尔做做很有意思,糖尿病各方面知识都很全面。支持
  •     看完之后觉得很温馨,满意
  •     作者知识面很丰富,因为他更爱吃。
  •     被书里面的美食诱惑了~决定了,因为看了纪录片
  •     要吃出健康,台湾美食家的美食评论
  •     这是送给朋友的,也谈人生态度!喜欢
  •     做面食的种类太少了,把其他的书也买回来了
  •     就是感觉又要投资买个冰激凌机才能做出正宗的冰激凌。,用心给自己做早餐
  •     符合自己的口味,巧厨娘家常菜这本书真是很实用
  •     比厨师之旅阴郁些,宝宝爱吃
  •     推荐各位MM一定要买啊,孩子拿到书很喜欢
  •     内容比较详尽,第二次购买作者写的书了
  •     光盘很好用。,凡事带骨头的肉都有!
  •     加深了对五谷的认识。,得道健康
  •     本书讲的是一种理念,对我没什么用
  •     健康最重要,带着蔡澜的书去HK品尝美食