剩菜變身美味再上桌

剩菜變身美味再上桌

图书基本信息
出版社:膳書房文化事業有限公司
作者:梁瓊白 著
页数:117
书名:剩菜變身美味再上桌
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剩菜變身美味再上桌
内容概要
  對家庭主婦來說,做菜容易,頭痛的是「剩菜」的處理,除了逢年過節必需準備的熟食牲禮外,每餐吃不完留下的剩菜,以及舊菜雖經翻新又留下的剩菜,該如何消耗才不浪費?剩下的零星食材,到底該如何處理?種種的剩菜問題,都是家庭主婦們最大的困擾。  剩菜變身為美味新菜,只要用一點巧思,找出可以補強的配料,改變作法靈活變化,看似殘羹剩菜的食材,就可以變身為滿足全家新口味的桌上佳餚。  本書幫所有掌廚者解決「剩菜」問題,將內容分成「滷菜類」、「煎炸烤類」、「紅燒類」、「水煮類」、「羮湯類」、「糕點類」等常見的六大食材,設計百種變化招式,針對一般家庭最容易產生的剩菜狀況,提供變身秘訣,讓菜色料理不繁瑣,不需太費功夫,就能有全新風味;包括相關的變身撇步,從最基礎的美味料理開始,到剩菜食材的美味變化,以及各種剩菜的重點訣竅通通都收錄。  不管是將剩菜變身新風味,或是從頭開始體驗一菜多吃的變化,本書一次滿足你!
作者简介
  梁瓊白  一手拿鍋鏟、一手拿筆的資深食譜作者,上過電視、主講過廣播、寫過專欄,還出版過120本食譜書。堅持並奉行美食是人際關係的鎖鏈,所以喜歡用美食加溫親情、聯繫友情,讓美食成為美好事物的發酵體。
书籍目录
06前言
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剩菜變身
美味再上桌08Chapter.煎炸烤類
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舊樣回鍋再變新風味Plus
tip利用剩菜回鍋再變新風味的方法點子1-煎魚09檸汁魚丁10紅燒魚11腐皮魚捲12鮮菇海魚羹點子2-豬排13雙椒炒肉柳14芥藍炒肉排15海帶肉排捲16豬排炒飯點子3-炸蝦17蝦仁沙拉18炸蝦海苔捲19蝦仁蛋炒飯20蝦仁粉絲煲點子4-炸排骨22小黃瓜炒排骨23紅米排骨24蘿蔔蒸排骨25黃豆芽排骨湯點子5-海鮮26番茄丁拌海鮮27海鮮披薩28海鮮米粉湯29海鮮焗飯30Chapter2.滷菜類
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滷味食材巧變身Cooking
Know-how教你滷味菜&變化的第一步調製一鍋好滷湯*自製美味滷菜點子6-滷牛肉32醬爆牛肉33牛肉餅袋34滷牛肉生菜炒飯35牛肉捲餅點子7-滷豆乾36白菜心拌豆乾37茼蒿菜拌豆乾38五香豆乾丁39滷豆乾炒肉絲點子8-滷大腸40蔥串肥腸41酸菜燜大腸42家常腸旺43茄腸煲點子9-滷蹄膀44五香肉燥45蹄膀燒筍乾46酸菜肉夾饃47滷肉堡點子10-滷雞腿48香芹拌雞柳49小黃瓜拌雞條50椒麻雞腿51滷雞米糕52Chapter
3.紅燒類
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紅燒魚肉巧巧變,百變新樣嚐鮮味Plus
tip搭配紅燒最佳的食材點子11-紅燒豬肉53燒肉海苔飯糰54燒肉鍋貼55燒肉春捲56燒肉包子點子12-紅燒魚58魚肉攤餅59脆皮薯餅60魚肉烘蛋61燒魚豆腐羹點子13-紅燒牛肉62牛肉澆蛋63苦瓜燒牛肉64紅燒牛肉麵65牛肉燴飯點子14-紅燒海鮮66輕食沙拉67什錦炒麵68麻油海鮮飯69海鮮豆腐煲點子15-紅燒雞70水晶雞凍71春餅捲72青椒雞絲炒飯73雞絲油麵羹74Chapter4.水煮類
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水煮剩菜大翻身,美味更加倍!Plus
tip水煮食材的多重應用點子16-水煮雞75酸辣雞絲76木耳燒雞77麻醬雞柳78脆皮雞腿點子17-水煮鴨79洋芹拌鴨絲80鮮筍酸菜鴨81酸辣鴨羹82芋泥鴨點子18-水煮肉83蒜泥白肉84泡菜肉捲86客家小炒87梅菜扣肉點子19-海鮮88椒鹽花枝89海鮮沙拉90海鮮煎餅91海鮮濃湯點子20-大蝦92酸辣蝦片93蘿蔓鳳梨蝦94起司焗蝦95南瓜蝦片濃湯96Chapter
5.羹湯類
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剩湯也能改頭換面做羹湯菜餚!Cooking
Know-how好湯基礎&變化式熬煮好湯的秘訣點子21-雞湯98雞絲粥99雞絲湯麵100雞湯河粉101雞湯年糕點子22-牛肉湯102牛肉湯煮白菜心103牛肉湯泡餅104牛肉湯餃105牛肉湯泡麵點子23-排骨湯106蔬菜排骨鍋107泡菜排骨鍋108味噌排骨烏龍麵109麻油排骨麵線110Chapter
6.糕點類
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拿剩菜糕點應用,變化各種點心!Cooking
Know-how年糕基礎式&變化式教你自製客家蘿蔔糕點子24-甜年糕111脆皮年糕111元寶年糕112金沙年糕113紅豆湯年糕點子25-蘿蔔糕114XO醬炒蘿蔔糕115蘿蔔糕湯116烤蘿蔔糕串117黑輪蘿蔔糕
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  本書特色  ◎第一本剩菜完全使用讀本--剩菜變身新料理的秘訣,簡單的變身招式讓你輕鬆變化出好吃多樣的新菜色。  ◎簡單大改造的美味100招示範,針對6大類常用食材,提供簡單美味的變化妙招,讓讀者能輕鬆終結剩菜,成為廚房的智慧料理好手。  ◎居家料理中常見的烹調手法,貼心規劃出簡易的處理方式,變化各種色香味俱全的新菜式,不論新手、單身或家庭主婦通通都能立即上手,在家做菜從此成為有趣的發想而不是件發愁的苦差事。  ◎加值「Cooking know-how」單元,介紹主題料理的基礎烹調,從料理的基礎開始到料理的變化招式一氣呵成的呈現,即使手邊沒有這些剩菜,也可以從料理基礎開始體驗一菜多吃的美味變化。
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