食在宜蘭好風味

食在宜蘭好風味

图书基本信息
出版社:膳書房文化
作者:梁瓊白 著
书名:食在宜蘭好風味
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食在宜蘭好風味

内容概要
  蘭陽平原,除了鴨賞、膽肝、三星蔥、上將梨、金棗名產與冷泉名勝遠近馳名之外,濃濃古風的美食料理,亦如聞名的好山好水,以獨特的淳樸風味,引領風潮,在各具特色的台灣地方風味中一枝獨秀,榮居國宴的一角。  一如蘭陽人般傳統而道地,除了蘭陽古早味之外,各式喚起遊子鄉愁的小吃美食,教外地客也忍不住被吸引。本書由宜蘭在地子弟,具有20幾年料理經驗的許師傅,以當地特色的食材與道地的作法,為讀者示範出最具宜蘭特色的美食佳餚,其中包含:深受台灣人喜愛的冷盤菜、取自宜蘭最有名的溫泉蔬果料理、宜蘭當地最負盛名的醃製肉品料理、各種現撈的河鮮海味、以及獨到的傳統鍋物湯品,當然還有做工講究、滋味迷人的傳統點心小吃等膾炙人口的好味道。  68道美味可口的宜蘭好滋味,讓您就算不能親臨當地品嚐,也能將宜蘭各鄉鎮的美食好料一次端上桌。之外,在走讀宜蘭享受美食的同時,藉由蘭陽當地特產,以及許師傅說菜的介紹,帶您一覽宜蘭的文化風情。  如果您愛樸實的道地台味,如果您戀戀不忘蘭陽美食,如果您也想體驗濃濃的家常風情,那麼絕對別錯過這本最道地也是唯一的宜蘭好風味!本書特色  ◎宜蘭最具代表的68道經典美食,包括西魯鍋、三星卜肉、糕渣、粉腸、甘花卷、蜜餞雞卷、飛虎魚丸湯、米粉羹、棗餅等,為您一網打盡最可口的道地美味,讓您就算不能親臨宜蘭,也能在家嚐到相同的好滋味。  ◎附料理的基礎觀念;各種特色食材的特性;從高湯、醬汁的調製配方,讓你完全瞭解基礎料理法,照著食譜製作就成功。  ◎食譜中還附有許師傅的製作技巧,貼心建議,以及美味料理背後的小典故。  ◎照著食譜按圖索驥,就能輕鬆完成所有蘭陽風情的道地台灣味。
作者简介
許文賢  料理經驗豐富的許主廚,二十年來周旋在各式料理中樂此不疲,深入鑽研中式菜餚,這次以宜蘭子弟的身分,親自示範家鄉好味道,多道極富特色的風味料理,帶你體驗蘭陽不一樣的色香魅力。  經歷  金山地瓜宴委任廚師  國際食品展示範廚師  自由時報美食專欄示範廚師  第一屆台北廚王爭霸賽職業組冠軍  現任  中華美食交流協會會員  中華民國烹飪協會會員  台灣美食藝術交流協會會員  嚐嚐久久中壢店主廚
书籍目录
走讀宜蘭 享美食07魅力蘭陽味 拉攏人心的蘭陽名物美食08獨特宜蘭味 地方特色食材10輕鬆做料理 基礎入門的料理製作12在地好滋味 特色食材與用料15讓美味加分的高湯、調味醬料19冷盤類20和風海鮮番茄盅21蜜汁苦瓜22蘭陽粉腸24農村蛋腸26蒜醬粉肝28蒜白膽肝29蔬菜類30百香茭白筍31金莎茭白筍32溫泉菜蒼蠅頭33腐乳溫泉菜34枸杞絲瓜蛤35碧綠千絲36蠔油猴頭菇37三杯猴菇38冬瓜封肉39肉類&醃製品類40蒜拌鴨賞41梅林鴨舌42三星卜肉43三星蔥爆牛柳44蜜餞雞卷46蒜苗五花肉47蒜苗臘肉48金棗燒子排50脆筍鴨片51河鮮海味類52吻魚辣椒53豆醬吻魚54醬油赤魚(魚宗)55蒜香鯖魚條56五味九孔57韭黃九孔58上將梨海鮮盅59杏片蜜瓜蝦球60豆豉蒸香卷61蔥燒竹莢魚62醬燒香魚63鹽烤香魚64古味網包香魚66苦瓜燒蟹67紅露醉角蝦68香鱒百菇卷70五柳羹馬頭魚71紅麴鰻柳72南泥龍蝦卷74蔥香透抽76金桔黃金卷77金桔蘆筍軟絲78紅露酒香石頭蝦80蒜子甲魚81鍋物湯品類82飛虎魚丸湯84北關吻魚羹85番茄蒜苗排骨鍋86西魯鍋87老菜脯蛤蜊燉雞88魷魚螺肉蒜鍋89藥膳河鰻湯90蒜香龍涎粥91點心小吃類92古早味米粉羹93卜鴨筍羹94宜蘭古味糕渣96蘭陽冷糕渣98香酥芋棗100喜味芋泥101紅麴香腸一串心102蘭陽棗餅104古味甘花卷106三星蔥油餅108潤卷花生冰淇淋109蜜餞石花凍



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