吃遍台灣在地好料

吃遍台灣在地好料

图书基本信息
出版社:膳書房文化事業有限公司
作者:陳志昇 著
页数:125
书名:吃遍台灣在地好料
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吃遍台灣在地好料
内容概要
  台灣除了多元的異國風味外,本土的族群美食以及道地的台灣小吃都是多彩多姿的美食選擇。  由於地形四面環海、氣候宜人,因此農漁資源豐富,加上農業科技先進,因此物產富饒,每個季節每個產地都有非常出色的農漁產品,但是,即使是生長在台灣的我們,對於每種食材的產地以及特質也不是那麼清楚,以致錯失了最道地的味覺體會,因此這本書要傳遞的訊息就是讓讀者每到一個地方都能了解到當地的特產,以及傳統烹調,進而品嘗到在地食材的原創風味。  從基隆的著名小吃開始,作者帶著大家從北到南,由西向東,全台吃透透,全書將台灣區分為北部、中部、南部以及東部四大區塊,除了介紹當地特產的食材並且還介紹烹調方式,讓讀者除了知道怎麼吃之外也能學會怎麼做。  例如金山鴨肉,淡水阿給,深坑豆腐,大溪豆乾,石門活魚,新竹貢丸、苗栗桔醬、台中大麵羹、彰化蝦猴,南投茭白筍、雲林鵝肉、嘉義鴨肉羹,台南古都虱目魚、岡山羊肉爐,屏東黑鮪魚、宜蘭三星蔥,花蓮曼波魚、……等等,都是屬於台灣最優質的在地食材,也是最道地的台灣味。  1.精選全台灣各地知名小吃及特產食材,製作120道在地料理。  2.金牌廚師手手藝大公開,有詳細的烹調技巧不藏私的全部告訴大家,還有每個產地食材或小吃的重點來源及故事筆記,讓您在學作菜的同時,也能對台灣這塊土地多一份瞭解及認識。  3.書中提供全台旅遊資訊,讓大家邊玩邊吃,從台灣頭到台灣尾,讓旅遊與美食同時得到滿足。
作者简介
  陳志昇  台灣屏東縣人。美食界的新天王,宴客、小吃樣樣精通,本土料理、異國風味通通在行。對台灣觀光產業與餐飲學校教學,有一份熱忱的心,更對台灣飲食文化的推廣有一份責任與熱情,是美食界不可多得的好人才。  現任  景豐樓餐廳 安康店主廚、中華民國烹飪協會研發委員、中華美食協會研究發展副主委、台灣美食藝術交流協會常務理事、智光商工烹飪班教師  榮獲:  2001年 中國上海食神爭霸賽 金牌獎  2002年 台北中華美食展(青年組) 銅牌獎  2003年 中西餐百家名廚廚藝大賽 金牌獎  2004年 中華美食展觀光協會頒發廚藝 楷模獎  2004年 台灣觀光局代表國家東南亞巡迴表演推廣美食 指定廚師  2007年 第一屆台北廚王爭霸賽職業組 金牌獎  2008年 台灣美食國際行銷推廣國宴美食 指定廚師  2008年 經濟部商業司台灣美食國際化名廚培訓 金鼎獎  出版作品  《蒸簡單》(喜鵲文化出版)  《炒菜高手》(喜鵲文化出版)  《大廚的好料理》合著(膳書房文化出版)
书籍目录
台灣美食,魅力無限3台灣美食走透透7
本書使用前的貼心叮嚀12
美食背包客第1站北部地區基隆
14
鼎邊趖
15
奶油螃蟹
15
天婦羅
16
紅燒鰻17
煙燻魚肚17
五味軟絲
台北18
野薑花炒肉絲19
金山鴨肉20
海菜蚵羹
21
蒜茸小龍蝦
22
塔香孔雀蛤23
淡水阿給
24
山藥燉土雞鍋25
花枝羹25
櫻花蝦炒珠蔥26
豆腐羹
26
麻辣臭豆腐27
鹽酥溪蝦28
茶油籽雞29
古早味香魚30
一碗小羊肉31
鱘龍魚三吃之一
藥膳龍首鍋32
鱘龍魚三吃之二
鱘龍魚□粥33
鱘龍魚三吃之三
蒜燒鱘龍魚34
牛角綠竹筍桃園34
蜜汁黑豆乾
35
豆腐乳脆皮雞36
紅糟豆腐37
樹子蒸鱒魚38
石門活魚三吃之一
砂鍋魚頭39
石門活魚三吃之二
糖醋草魚片40
石門活魚三吃之三
紅燒划水41
筍仔雞鍋42
麻香雪紋豬新竹43
古早味炒米粉44
貢丸排骨湯44
鴨肉炒麵45
仙草燉雞鍋46
客家鹹湯圓47
紅糟酥肉48
白魚昌米粉鍋美食背包客第2站中部地區苗栗50
桔醬閹雞51
客家小炒52
福菜肉片湯53
客家鹹豬肉
54
柿餅燉雞湯
台中55
排骨酥湯56
大麵羹57
三杯杏鮑菇58
芋頭絲糕
彰化59
醃鹹蛤仔60
鹽酥蝦猴61
溪湖羊肉爐62
香菇蚵塔63
蒜茸西施舌南投64
紅薏仁四神湯65
巴西菇養生鍋66
胡麻美人腿67
紹興酒東坡肉68
涼拌甘蔗筍68
山當歸煎蛋69
溫泉蛋70
原味總統魚71
烏龍茶燻雞72
山芹菜小管73
地瓜包
74
梅汁嫩子排雲林75
雲林鵝肉76
蠶豆中卷77
麻油雞78
麻辣花生78
原味馬蹄蛤美食背包客第3站南部地區嘉義80
火雞肉飯81
鴨肉羹82
紫山藥紅豆卷83
炸蚵酥
84
箭筍炒肉絲
南投84
炒鱔魚85
魚魚土魠魚羹86
安平蝦卷87
菱角酥88
牛雜湯88
生燙牛肉湯89
無刺虱目魚肚粥
90
豆醬燜吳郭魚91
醬筍蒸筍殼魚92
蓮子米糕
93
芒果津蝦球高雄94
高麗菜封95
蒜燒烏魚鰾96
岡山羊肉爐97
炒花蟹腳
屏東98
鍋燒處女蟳99
鮪魚海產粥100
蜂巢蚵101
油魚子102
五味鰻魚
103
龍膽石斑104
胡椒泰國蝦
105
炒山豬肉106
萬巒豬腳美食背包客第4站東部地區宜蘭108
桂花炒三點蟹109
吻魚蒸蛋110
南乳溫泉空心菜111
蔥燒白帶魚
112
飛歐卵炒芹菜113
蘭陽西滷鍋114
九孔炒韭黃115
三星蔥炒鴨賞116
蒸毛蟹117
猴頭菇雞湯花蓮118
塔香炒螺肉118
百合炒牛肉119
蒜苗炒曼波魚120
養生黃金蜆121
丁香炒山蘇122
紅糯米雞粽台東123
脫線桶仔雞124
七味飛魚乾125
碧玉筍炒臘肉
编辑推荐
  本書特色  1.精選全台灣各地知名小吃及特產食材,製作120道在地料理。  2.金牌廚師手手藝大公開,有詳細的烹調技巧不藏私的全部告訴大家,還有每個產地食材或小吃的重點來源及故事筆記,讓您在學作菜的同時,也能對台灣這塊土地多一份瞭解及認識。  3.書中提供全台旅遊資訊,讓大家邊玩邊吃,從台灣頭到台灣尾,讓旅遊與美食同時得到滿足。
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