團體膳食製備與管理實習

團體膳食製備與管理實習

图书基本信息
出版社:復文圖書有限公司
作者:李義川 著
页数:289
书名:團體膳食製備與管理實習
封面图片
團體膳食製備與管理實習

内容概要
  本書係延伸《團體膳食製備與管理》,做為實際之實習使用。  適合高職或大專院校食品群使用,而對團體膳食製備與管理實習有興趣的社會人士,也是一本很理想與實用之用書。  內容探討團體膳食製備常用的設備及器具;不同生命週期的營養需求、飲食原則及飲食設計程序;餐盤的製備、循環菜單製作;撥發、採購;採購的份數份量、食物膨脹及收縮率等計算;特殊飲食的菜單、成分分析;成本預算管理等管理作業。提供相關圖片及範例等參考資料,進行探討與講解。  目錄  ?第一章 團體膳食製備常用設備及器具  ?第二章 餐盤的製備  ?第三章 便當的製備與探討  ?第四章 餐盤製備的成本預算



下载链接

團體膳食製備與管理實習下载

评论与打分
    暂无评论