團體膳食製備與管理

團體膳食製備與管理

图书基本信息
出版社:復文圖書有限公司
作者:李義川 著
页数:309
书名:團體膳食製備與管理
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團體膳食製備與管理

内容概要
  本書適合高職或大專院校食品群使用,對於團體膳食製備與管理有興趣的社會人士,也是一本很理想與實用之用書。  本書探討未來飲食發展趨勢,對於大型團膳與醫院團膳如何規劃、作業與設備動線、設計菜單、採購驗收與庫房管理、工作與人員管理、委外作業、成本管理等,利用圖表與表格輔助說明探討與範例講解。  本書增列公文寫作專章,並藉由案例進行實務衍生說明,適合學習團膳公文寫作初學與擬專精研究者選讀。  目錄  ?第一章 概論  ?第二章 不同性質團體膳食的經營趨勢  ?第三章 成本控制與管理  ?第四章 團體膳食規劃  ?第五章 團體膳食菜單設計  ?第六章 膳食製備  ?第七章 團體膳食人力管理  ?第八章 團體膳食公文管理



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