川菜熱炒真簡單

川菜熱炒真簡單

图书基本信息
出版社:庫克書屋
作者:劉仁華 著
页数:92
书名:川菜熱炒真簡單
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川菜熱炒真簡單
内容概要
  ◎本書分成「鮮肉川料理」、「鮮魚海鮮川料理」、「鮮蔬小菜川料理」共3大單元。不論你喜歡的食材是雞肉、豬肉、魚肉或海鮮,都能依照單元找到適合自己的食譜來作菜。  ◎本書以收錄餐館人氣菜色為主要食譜,每道菜都是耳熟能詳且是餐館中最受歡迎的,讓你在家也能展現出餐館大廚的好手藝。  ◎【川菜調味舖】詳盡介紹了川菜最重要的主角---辣椒,讓你運用各式辣椒做出不同辣味口感的川菜,並將必用的調味料做一圖文說明,讓你取材容易,使用方便。  ◎【菜色Story】簡易的介紹此道川菜的源由或文化,讓你更深入了解川菜的特色。  ◎每一道菜皆以step by step的圖片方式,將作法呈現出來,即使第一次做川菜的人也能在家輕鬆做。
作者简介
  ◎現任  和春技術學院 助理教授  淞滬江浙餐廳 行政總主廚  國際餐旅交流協會榮譽顧問  TVBS電視臺---  【生活好事兒】、【吃飯皇帝大】節目示範廚師  陽光社福技術顧問  中華職業訓練所餐飲講師  客家美食協會常務監事  東方工商(社會大學)中餐乙、丙餐飲講師  大安社區大學餐飲講師  開南高職餐飲講師  世新大學餐飲講師  ◎經歷  彭園湘菜副主廚  鴻園湘菜主廚  福星湘菜主廚  第一飯店副主廚  易牙居中和店主廚  雙喜湘菜館負責人  上海茶館主廚  魚明園海鮮餐廳主廚  元培技術學院餐飲講師  文化大學海青班講師  三立電視臺  【美食鳳味】阿華師拼灶腳 節目主持人  【鳳中奇緣】台灣走透透(料理補習班)節目  ◎著作  阿華師拼灶腳、醃肉祕方完整公開、山菜野菜料理大集合、羊肉爐薑母鴨  45道辣味人氣料理、最好吃的15種粥、五花肉怎麼炸最好吃
书籍目录
04基本計量知識05蔬菜100g
Catalog06認識火侯、判斷油溫07辛香料的前處裡08
川菜調味舖Part1鮮肉川料理 14怪味雞16糊辣雞球17宮保雞丁18川味回鍋肉20
香辣豬蹄21油辣雞片22魚香肉絲24魚香烘蛋25辣子雞丁26水煮肉片28泡菜肉片30川味粉蒸肉31家常肉片32麻辣牛肚34香辣脆喉35乾煸牛肉36五更腸旺38蜀香肥腸40椒鹽里肌Part2鮮魚海鮮川料理 44剁椒魚片45泡椒魚片46水煮魚48酸菜魚片49
乾燒魚片50豆瓣黃魚52豆花鮮魚湯53鍋巴蝦仁54川西辣蝦56乾燒草蝦57麻辣蝦球58酸辣?魚59辣味花枝60黃燜田雞Part3鮮蔬小菜川料理 64家常豆腐66麻婆豆腐67
川味茄子煲68泡椒木耳70乾煸四季豆71蒼蠅頭72香辣土豆絲73肉末茄子74虎皮尖椒76
老皮嫩肉77紅油炒手78紅油筍尖79紅油耳絲80青椒皮蛋82椒麻雞片83椒麻肚絲84螞蟻上樹86川丸子88四川泡菜89疑難雜症90重慶酸辣粉92麻辣牛肉乾拌麵
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