中東料理Step123

中東料理Step123

图书基本信息
出版时间:2012-5-11
出版社:旗林文化
作者:林幸香
书名:中東料理Step123
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中東料理Step123

内容概要
  除了薄荷,洋蔥和番茄是餐桌上最常出現的沙拉食材;  除了孜然,香菜也是中東料理中常見的配角;  除了羊肉,雞肉更是中東家常菜的美麗主角;  在台灣,來點中東家常菜,一點都不難!
作者简介
林幸香  從小就喜歡做菜,因此收集了很多報章雜誌裡的食譜,在日本唸服裝設計的時候認識了當時的先生,1979年意外地嫁到了科威特,開啟了在中東的生活,家庭主婦的身份必須要在廚房裡舞刀弄鏟,  還和當地鄰居與親戚學會了不少道地中東菜,也曾經三次宴請科威特國王,得到了不少讚賞,從此激發出烹飪的熱情。  在北美與英國居住的時候,習得了更多異國料理,動不動就是30人的宴客料理更是生活的常態。旅居美國時候走出家庭,積極參與僑界活動,開啟了烹飪教學的生活。  現居台灣,偶而會在電視上露一手好廚藝。 
书籍目录
推薦序1:透過獨特的飲食經驗領悟異國文化推薦序2:我懷念的幸香廚房推薦序3:開了味蕾也開了眼界自序我的美味人生常用食材與香料第一章
基礎高湯&醃漬物Stock、
Marinad
&
Pickling雞高湯Chicken
Stock奧勒岡諾奶油Oregano
Butter醃洋蔥汁Onion
Marinated
醃檸檬Pickled
Lemon
Marinade
酸奶酪佐口袋麵包Yoghurt(
Labneh)&Pita
Bread醃希臘卡拉瑪塔黑橄欖Kalamata
Olives第二章
沙拉、前菜&湯Salad,
Appetiser
&
Soup摩洛哥式鷹嘴豆泥&紅椒式鷹嘴豆泥Moroccan
Style
Hummos&
Red
Bell
Pepper
Hummos
黎巴嫩沙拉Fattoush
Salad蝦仁沙拉Prawn
Salad番茄沙拉Tomato
Salad羊奶起司沙拉Feta
Cheese
Salad香草沙拉Tabbouleh
Salad紅蘿蔔沙拉Carrot
Salad甜菜根沙拉Beetroot
&
Yoghurt
Salad烤茄子Eggplant
Salad
彩椒沙拉Mixed
Bell
Pepper
Salad高麗菜沙拉
Two
Color
Cabbage
Salad明蝦蔬果沙拉
Horseradish
Cream
Prawn
Salad馬鈴薯沙拉Potato
Salad濱豆菠菜溫沙拉Warm
Lentil
&
Spinach
Salad雪蓮子豆沙拉Chickpea
Salad燜蔬菜Vegetable
Stew四季豆燉番茄Tomato
&
String
Beans秋葵燉番茄Tomato
&
Okra阿爾及利亞炸三角Algerian
Triangles炸豆子蔬菜餅Falafels菠菜餅Spinach
Pastry阿拉伯式鄉下蔬菜湯Arabic
Style
Vegetable
Soup摩洛哥湯Harira
Soup濱豆湯Lentil
Soup第三章
主食Staple
Food
&
Rice番紅花飯Saffron
Rice綠色香草飯Parsley
Rice濱豆飯Lentil
Rice印度蔬菜飯Baked
Curry
Rice有機蕎麥櫛瓜稀飯Buck
Wheat
&
Vegetables雞絞肉飯Chicken
Rice薑黃雞肉飯Biryani
Rice倒扣茄子飯Upsidedown
Eggplant Rice阿拉伯比薩Minced
Meat
Pizza第四章
主菜(牛羊雞&海鮮)Main
Course(Beef
&
Lamb
&
Chicken
&
Seafood)燉牛肉蔬菜佐庫司庫司Beef
and
mixed
Vegetable
Tagine烤肉腸Kofte烤羊肩排Shoulder
of
Lamb中東式秋葵燉羊肉Lamb
Stew
with
Okra洋蔥燉羊肉Boneless
Lamb
with
Onion
烤肉餅Kibbeh
in
oven雞絞肉包花椰菜Chicken
and
Cauliflower
Wrap 摩洛哥式肉丸子Moroccan
meatballs摩洛哥式橄欖雞佐檸檬Pickled
Lemon
Chicken
杏浦棗子燉雞塊Chicken
with
Prunes
&
Apricots洋蔥雞Chicken
with
Sumac埃及式烤魚Egyptian
Barbecued Fish巴勒斯坦式炸魚Palestine
Style
Fried
Fish
白芝麻醬魚Fish
with
Sesame
Sauce
&
Nuts巴基斯坦咖哩蝦Shaheny’s
Curry
-
Pakistani
Style
科威特式蝦仁Mitka’s
Curry
-
Kuwaiti
Style 第五章
飲料&甜點Drinks
&
Dessert薄荷茶Mint
Tea
土耳其咖啡Turkish
Coffee棗子小點Dates
Stuffed
with
Nuts泡黑棗乾與杏浦乾Rosewater
and
Fruit
Compote炸薄餅Atayif牛奶糕Mohalabeiya千層派Milk
Bastella
橘子椰子蛋糕Orange
Coconut
Cake後記:難忘的科威特歲月─國王與中國菜



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