廚房裡的秘密

廚房裡的秘密

图书基本信息
出版时间:2009年12月30日
出版社:二魚文化
作者:徐明達
页数:416
书名:廚房裡的秘密
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廚房裡的秘密

内容概要
  徐教授有感於坊間一般化學、物理的英文參考書,只是將公式條列出來,而未說明原由感到遺憾。許多學生也都不求甚解,用硬背的方式記憶公式,對科學唯恐不及。因此徐教授以淺顯易懂的方式來說明那些被認為比較難懂的觀念(例如量子力學、熱力學等等),嘗試把物理、化學及生物連貫起來。  但一般大眾可能一看到「熱力學」這樣的名詞就會打退堂鼓,固徐教授以「飲食」作為題材來包裝物理、化學和生物的一些基本原理和常識。譬如:牛奶為什麼是白色?為什麼炸的食物吃起會脆?為什麼法國的女人吃不胖?等等。因為飲食是大家都很熟悉也很關心的事情,用這個題材就會比較容易達到推廣科普的效果。  以「飲食」為包裝,介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章,可區分為四大類:  (一)飲食與文明(第一章)  (二)食材與廚具(第二章~第十章)  (三)消化道的運作(第十一章)  (四)飲食與疾病(第十二章)  除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說:「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是「酷」得不得了,儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書!」
作者简介
  徐明達  台灣大學化學系學碩士,加州理工學院化學生物博士,專長領域為分子生物學、腫瘤基因及電子顯微鏡。曾隨兩位諾貝爾級病毒大師夏普(Sharp)及柏格(Berg)學習,鑽研病毒、細菌逾三十年。  曾任美國洛克菲勒大學副教授、紐約西奈山醫學院教授,中央研究院生物醫學研究所特約研究員、**陽明大學生化所教授兼生命科學院院長、生命科學系系主任、通識中心主任、副校長,徐千田防癌研究基金會董事長。現任陽明大學生化所教授、徐千田防癌研究基金會董事、台北醫學大學董事。

编辑推荐
  本書特色  以「飲食」為包裝,介紹化學、物理等日常生活會遇到的科學知識。本書共12章,可區分為四大類:  (一)飲食與文明(第一章)  (二)食材與廚具(第二章~第十章)  (三)消化道的運作(第十一章)  (四)飲食與疾病(第十二章)  除科學知識外,本書亦會穿插一些人文歷史敘述,把科學的來龍去脈用說故事的方式呈現,讓科學變得平易近人。曾志朗先生對這本書的評語如是說:「這本書娓娓稱道的每一個飲食文化的面向,都真是「酷」得不得了,儼然就是一本「色、香、味、知」四相俱全的四「酷」全書!」
图书标签Tags
科学,美食,饮食


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评论与打分
  •     直接可以用于家里制作。,但还是不错
  •     吊炉烧饼是北京的小吃吗?现在在哪里能吃到?,不能去台湾
  •     可以参考一下,囤着吧
  •     作为家庭主妇,真的是本好书
  •     材料好找!做出来味道也不错! 书的质量也很好:),在Z的性价比高。
  •     稍微有些复杂,就是菜品太少了
  •     各地不錯的美食,讲得很详细
  •     蛮时尚的,独具文化特色
  •     香草的种植和应用全图解,找时间试着做吧
  •     用心体会其中的制作要领,口水ing……
  •     不实用材料买不到,按照这个去苏州吃
  •     介绍的详细。,食材买不到
  •     就是晚上看的话很容易去吃宵夜。。,这本书让我对咖啡有进一步的了解
  •     喜欢文怡。,自己闲的时候做一做很有好处
  •     唯一不足的是图太少(照片),会觉得这本书不错
  •     喜欢蔡珠儿的文字,书名、书的装订和书的内容都十分的简朴
  •     有点面包基础的可以把这个做不错的配方书,很详细的烘焙介绍
  •     看到中西结合咸肉菜饭,加油妈妈!!!!
  •     走走拍拍是为了记忆与分享,但是还是没以前买的好。。。
  •     对于保健来说很有帮助,介绍面包种类挺多的