西點麵包烘焙教室

西點麵包烘焙教室

图书基本信息
出版社:朱雀文化
作者:陳鴻霆,吳美珠 著
书名:西點麵包烘焙教室
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西點麵包烘焙教室
内容概要
  內容簡介:本書特色■本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經,出版多年深受讀者肯定,因應99年度重修正考題改版,並更新封面重新發行。■與一般坊間烹飪書最大的不同處是,本書內容詳實且圖例清楚,書中各項作品(依報考項目【乙、丙級】而有所區分)的編排大致分為十大項:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得,以及烘焙技巧等等。■此外,對於檢定的應考須知和歷屆考古題也在書中詳列清楚。■本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。內容詳實且圖例清楚,書中編排包括:成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得及烘焙技巧等。不斷更新與修正,是這本書出版以來持續熱賣的原因,七版新增如下:【新增】95、96年度乙級烘焙食品學科測驗試題。【新增】依據實際操作後,作者將操作耗損和烘焙耗損做最明確的重量分割,讓讀者少費些心力,多加練習,考照更容易。
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